Tartine terre-mer, rillettes pur de canard et rouget, oignons confits au miel

Tartine terre-mer, rillettes pur de canard et rouget, oignons confits au miel - PRUNIER
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Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 pot de rillettes de pur canard Prunier
  • 350 g de pain de campagne
  • 8 petits filet de rouget ou 4 gros désarêtés
  • 2 oignons jaunes
  • 2 tomates
  • 2 échalottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 100 g de roquette
  • 20 cl d'huile d’olive
  • 40 g de miel
  • 15 cl + 10 cl d'huile d'olive + huile d'olive pour la cuisson
  • 15 cl d'huile balsamique
  • Sel et poivre

Recette

1.
Préchauffer le four à 180°C.
2.
Verser sur vos tranches de pain de campagne un filet d’huile d’olive et les faire dorer au four quelques minutes.
3.
Éplucher et émincer les oignons puis les faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive et un fond d’eau. Laisser compoter. Assaisonner en fin de cuisson et placer au frais.
4.
Couper de fines tranches d’aubergine et de courgette et les placer avec de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Assaisonner et laisser cuire quelques minutes. Attention les courgettes doivent être croquantes. A la fin de la cuisson, placer les légumes sur du papier absorbant.
5.
Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive et les filets de rouget.
6.
Dans un petit saladier, ciseler très finement l’échalote et verser autant de vinaigre balsamique que d’huile d’olive. Réserver la vinaigrette.
7.
Ciseler une échalote très finement. Couper en 4 les tomates, les épépiner puis les couper en petits dés. Ciseler la ciboulette et mélanger ces 3 ingrédients ensemble en ajoutant du sel, du poivre et 10 cl d’huile d’olive.
8.
Tartiner sur votre pain, les rillettes de canard puis déposer les rougets, les tranches d’aubergines et de courgettes pliées joliment en deux et la compotée d’oignons. Parsemer de sauce vierge de tomates.
9.
Dresser votre tartine sur le côté de l’assiette puis la salade avec un filet de vinaigrette et parsemer de sauce vierge de tomates. Décorer d’un ou deux brins de ciboulette et assaisonner. Déguster sans attendre !

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