Tartelette de tomates confites et agneau aux saveurs provençales

Tartelette de tomates confites et agneau aux saveurs provençales  - LES DOMAINES
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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour la pâte :
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • 20 g de poudre d'amande
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 2 g de fleur de sel
  • Pour les pétales de tomates confites :
  • 28 tomates cocktail Les Domaines
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 tête d’ail
  • Sucre
  • Thym
  • Sel
  • Pour la farce :
  • 200 g d’agneau haché
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de mie de pain
  • 1/2 courgette
  • 1/2 poivron jaune
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 càs de tapenade d’olive noire
  • 1 jaune d’œuf
  • Pour la sauce vierge :
  • 6 tomates cerises Les Domaines
  • ¼ de poivron jaune
  • ¼ de fenouil
  • ½ jus de citron
  • 70 ml d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Pour la décoration :
  • 4 tomates cerises confites Les Domaines
  • 10 feuilles de basilic

Recette

1.
Pour la pâte : Dans un saladier, sabler le beurre avec la farine, le sel et la poudre d’amande. Rajouter ensuite le gruyère et les jaunes d’œuf. Bien malaxer et mélanger. Filmer et laisser reposer 20 minutes.
2.
Pour les pétales de tomates : Monder les tomates cocktail, enlever la peau, les couper en quatre, et les épépiner. Mettre à confire sur une plaque avec du sel, une pincée de sucre et l’huile d’olive à 160°C pendant 20 minutes. Ajouter sur la plaque également quelques gousses d’ail écrasés et des tomates cerises.
3.
Pour la farce : tailler les courgettes et les poivrons en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire sauter l’ensemble dans une poêle à l’huile d’olive pendant 2 ou 3 min. Égoutter et laisser refroidir.
4.
Dans un saladier, mélanger l’agneau haché, la tapenade, le parmesan le jaune d’œuf et le pain de mie préalablement passé au mixer. N’utiliser que la mie, ou le faire ramollir avant dans une petite quantité de lait. Rajouter les légumes à cette farce et mélanger. Filmer et réserver.
5.
Fleurer puis étaler la pâte et à l’aide d’un emporte-pièce réalisez des petits cercles à tarte de 8 cm de diamètre. Cuire la pâte à blanc entre deux plaques dans un four à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir les tartelettes.
6.
Dans des moules demi-sphère préalablement beurrés, mettre les pétales de tomates cocktail confites autour et insérer la farce, cuire dans un four à 160°C pendant 10 minutes.
7.
Pour la sauce vierge : tailler le poivron, le fenouil et les tomates allongées en fine brunoise et assaisonner en sel et piment d’Espelette. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.
8.
Démouler les demi-sphères de tomates farcies sur les fonds de tartelette et dresser la sauce vierge autour. Décorer avec une ou deux tomates cerises confites et quelques feuilles de basilic.

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