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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la pâte (pour un moule de 30 cm) :
- 120 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille ou extrait de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 75 gr de sucre, 60 gr de farine
- Pour le miroir :
- 80 gr. d’eau, 80 gr de sucre, 200 gr de mûres, 2 gr d’agar-agar (1 sachet de 2 g.)
- 300 à 400 gr de mûres pour la garniture
Recette
1.
On commence par la pâte :
2.
Faire chauffer le four thermostat 180° (6).
3.
Faire blanchir les oeufs (4) et le sucre au robot, pendant au moins 5 mn jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
4.
Y ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger tout doucement avec une maryse (macaronner).
5.
Beurrer et fariner votre moule à tarte renversée, à défaut un moule à tarte ordinaire. Y mettre la pâte et faire cuire 20 mn (vérifier la cuisson avec un couteau, la pâte doit être dorée, mais pas trop).
6.
Une fois cuite, la démouler et la poser sur une grille pour refroidissement (j'ai utilisé un plat à pizza perforé).
7.
Si vous utilisez un moule à tarte renversée, le fond de la pâte deviendra le dessus de votre tarte.
8.
La crème pâtissière :
9.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et faire infuser quelques minutes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter la farine tamisée, bien mélanger. Ajouter un peu de lait, mélanger, re-lait, re-mélanger jusqu'à épuisement du lait. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux afin d'obtenir une crème assez consistante, filmer au contact et réserver.
10.
Le miroir :
11.
Laver et bien égoutter les fruits, mixer les mûres, à défaut les broyer dans un mortier.
12.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, y verser l’agar-agar, cuire quelques minutes, laisser à peine tiédir.
13.
Rajouter le sucre et mélanger. Mélanger le sirop aux mûres mixées, filtrer le liquide obtenu dans une passoire (pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin).
14.
Dressage :
15.
Si moule à tarte renversée, mettre la crème pâtissière jusqu'au bord de la pâte, disposer joliment les mûres et verser le miroir avec un pinceau sur chaque mûre, pour avoir un bel effet brillant.
16.
Sans moule à tarte renversée, creuser la pâte (en fait, le dessous de votre moule sera le dessus de votre tarte) avec une fourchette sur 1 cm de profondeur et jusqu'à 1 cm du bord et suivre l'étape dressage.
17.
Réserver dans un endroit tempéré (pas au réfrigérateur) jusqu'au service.
18.
Bon appétit.
Suggestions du posteur
« Ma mère a un moule à tarte renversée acheté il y a une quarantaine d'années en Allemagne. J'ai eu la chance d'en trouver un sur un site internet afin de reproduire les merveilleuses tarte qu'elle nous faisait quand j'étais petite ! »
Tests et opinions sur la recette
- 14/20
Très beau dessert avec une belle présentation digne d'un pâtissier ! Pas trop sucré malgré le glaçage. Je n'ai pas fait suffisamment épaissir ma crème du coup ce n'était plus présentable au service et j'ai trouvé que le goût de farine ressortait beaucoup prenant le pas même sur les fruits. Dommage!
