Tarte aux fraises & chocolat blanc

Tarte aux fraises & chocolat blanc - Isabelle K.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • Pâtes sablée :
  • 240 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Garniture :
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 12 cl de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide très froide
  • 2 càs de confiture de fraise
  • 400 g de fraises

Recette

1.
Préparation de la pâte : Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre dans le bol du robot et mixer jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse. Ajouter l'œuf et mixer une nouvelle fois jusqu'à la formation d'une belle pâte homogène. Envelopper dans un film et garder au frais environ 1 h. Étaler la pâte, garnir un moule ou un cercle à pâtisserie Ø 24 et cuire à blanc pendant 20 à 25 min à 180°C . Laisser refroidir.
2.
Garniture : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une jatte, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et fouetter à nouveau. Porter le lait à ébullition, et le verser sur le mélange œuf / sucre / fécule tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
3.
Lorsque la crème commence à épaissir, couper le feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.
4.
Fouetter la crème liquide froide en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement à la crème au chocolat blanc tiédie.
5.
Couper les fraises lavées et équeutées en deux. Couvrir le fond de tarte de confiture de fraise. Y ajouter la crème au chocolat blanc et disposer les fraises par-dessus.
6.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestions du posteur

« N’hésitez pas à confectionner quelques sablés avec l'excédent de pâte.

Si vous souhaitez donner un aspect un peu brillant à votre tarte, faire chauffer 1 càc de sucre avec 1 càs d'eau et 1 filet de jus de citron. Lorsque le mélange est bien chaud, verser une pointe de couteau d'agar agar et mélanger vivement. Etaler le mélange sur la tarte à l'aide d'un pinceau avant qu'il ne refroidisse. »

Tests et opinions sur la recette

 

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