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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 à 2 paquets de linguines à l’ancienne Grand'Mère (selon l’appétit)
- 4 filets de poulet bien charnus
- 160 g de chair à saucisse
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil plat
- 200 g de champignons (giroles boutons ou champignons de Paris)
- 1 œuf
- 4 petites carottes fanes
- 4 petits oignons nouveaux ou grelots
- 1 cube de bouillon de volaille ou du fond de volaille deshydraté
- 12 cl de crème liquide
- 1 tranche de pain de mie
- 4 petits navets nouveaux
- 50 g de beurre
- 24 g de farine
- 1 jus de citron
- Noix de Muscade, sel et piment d’Espelette
- Huile d’olive
Recette
1.
Nettoyez et épluchez les légumes. Ciselez les échalotes. Emincez les champignons. Hachez le persil.
2.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poêlez les champignons avec un peu de sel pour leur faire dégorger leur première eau. Egouttez-les si nécessaire et remettez-les dans la poêle avec du beurre et les échalotes, pour les caraméliser. Ajoutez un peu de piment d'Espelette.
3.
Réalisez la farce : dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisse avec le persil, l'oeuf, les champignons et le pain de mie.
4.
Faites chauffer une casserole d'eau, ajoutez le bouillon ou le fond deshydraté.
5.
A l'aide d'un couteau, ouvrez les filets de poulet puis farcissez-les à l'aide d'une poche à douille. Roulez en ballotine dans du papier film.
6.
Pochez-les dans le bouillon pendant 20 à 25 minutes, ajoutez les légumes. Retirez les légumes quand ils sont cuits.
7.
Faites cuire les Linguines Grand'Mère dans un grand volume d'eau.
8.
Réalisez le roux avec du beurre et de la farine. Laissez un peu refroidir. Ajoutez le fond blanc de volaille, amalgamez au fouet puis ajoutez la crème. Laissez cuire une dizaine de minutes, rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois. Réservez au chaud.
9.
Dressez sur le fond de l'assiette les Linguines, disposez sur le dessus les suprêmes de volaille tranchés, la sauce bien chaude et les petits légumes autour.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
Une recette délicieuse et facile à faire, la farce est sublime, jamais j'aurai eu l'idée d'ajouter les champignons dans la farce. J'ai utilisé un navet blanc et un jaune.
- 20/20
Ce plat est tout simplement un régal. Original, raffiné, complet, riche en saveur, je vais le refaire très vite pour mes futurs invités. La farce est un délice, la sauce et les petits légumes cuits dans le bouillon également. Le tout parfaitement accompagné par les pâtes. Néanmoins, il n’est malheureusement pas facile de trouver des linguines dans les rayons. J’ai donc opté pour des Nids N°4 qui se sont parfaitement bien prêtées à la recette. C’est une réussite, merci !
