supremes de poulardes et sa sauce aux truffes au thermomix

supremes de poulardes  et sa sauce aux truffes  au thermomix - Marie T.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 4 à 6 suprêmes de poularde (selon grosseur et appétit !!!)
  • 1 oignon, 2 gousses d'ail
  • 70 gr de beurre pour la sauce
  • 30 gr de beurre pour la cuisson des suprêmes
  • 100 gr de vin blanc sec
  • 300 gr de lait
  • Sel et poivre
  • 20 gr de fond de volaille
  • 40 gr de farine
  • 60 gr de crème fraîche
  • 15 à 20 gr de brisures de truffes

Recette

1.
Faire revenir côté peau les suprêmes de poularde, avec 30 gr de beurre dans une cocotte.
2.
Au bout de 10 minutes, les retourner et laisser à nouveau 10 minutes. Saler et poivrer.
3.
Les retourner encore une fois. Selon l'épaisseur du suprême, compter 20 à 25 minutes de cuisson.
4.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce (au Thermomix).
5.
Dans le bol, mettre l'oignon et l'ail émincé.
6.
Mixer 7 secondes vitesse 5. Racler.
7.
Ajouter 70 gr de beurre en dés, le vin blanc et le lait.
8.
Saler et poivrer.
9.
Cuire à 90°C pendant 8 minutes. A la sonnerie, ajouter le fond de volaille, la farine et la crème fraîche.
10.
Mettre 100°C, vitesse 1 pendant 15 minutes.
11.
Ajouter les brisures de truffes.
12.
Napper les suprêmes de poularde avec la sauce.

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