Sphères en chocolat

Sphères en chocolat - MILVIA H.
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Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Pour la mousse
  • 125 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • Pour le biscuit
  • 75 g d'amandes en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 blancs d'oeufs
  • Pour les sphères
  • 100 g de chocolat noir

Recette

1.
Pour la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en fouettant énergiquement. Laisser refroidir la préparation au chocolat.
2.
Pendant ce temps, monter les 3 blancs en neige pour qu'ils deviennent fermes. Verser le sucre quand les blancs commencent à l'être. Incorporer les blancs à la maryse en plusieurs fois et laisser prendre pendant environ 2h au réfrigérateur.
3.
Préchauffer le four à 180°C.
4.
Pour le biscuit : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand récipient. Ajouter les œufs et fouetter quelques minutes, le mélange doit doubler de volume et blanchir. Incorporer la farine, toujours au fouet, puis le beurre fondu.
5.
Monter les 2 autres blancs en neige pour qu'ils deviennent fermes : quand ils commencent à le devenir, verser le sucre. Incorporer à la préparation en plusieurs fois à la maryse. Ajouter ensuite une càs de cacao en poudre.
6.
Couler votre préparation sur une plaque de cuisson avec rebords, recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire pendant 10 min.
7.
Faire fondre, à feu doux, le chocolat au bain-marie. A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrir de chocolat, dans un premier temps, toute votre sphère en silicone puis en dépassant bien sur les rebords. Répéter l’opération sur toute la plaque. Ensuite, sur une grille, retourner la plaque quelques minutes pour faire couler l’excédent, puis faire prendre 10 min au réfrigérateur.
8.
Réitérer l’opération : enduire la sphère d’une deuxième couche de chocolat. Veiller à ce qu’il n’y ait aucune zone sans chocolat. Faire couler l’excédent sur une grille puis mettre au frais pendant 15-20 min. Le chocolat doit avoir bien durci avant de démouler les sphères.
9.
Démouler les sphères et procéder au montage. Mettre de la mousse au chocolat dans votre sphère. Avec un cercle de la taille des sphères, emporte piécer le biscuit Joconde et les disposer sur une assiette. Recouvrir avec un biscuit Joconde la sphère. Enfin, retourner délicatement la sphère et la poser sur une assiette.
10.
Placer au frais jusqu’au service.
11.
Bonne dégustation !

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