Soufflés asperges et truffes

Soufflés asperges et truffes - Carine R.
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Entrées chaudes
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 10 asperges Priméale
  • 20 g de beurre
  • 50 g de lardons natures
  • 2 oeufs
  • 1 càs de crème fraîche
  • 1 pointe de muscade
  • Fac : 1 morceau de truffe
  • Sel & Poivre

Recette

1.
Peler les asperges, les laver et les détailler en bâtonnets de 3 cm de long.
2.
Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre les asperges avec 1/2 verre d'eau salé. Laisser étuver 5 min.
3.
Brosser et laver soigneusement la truffe, la couper en fines lamelles et réserver deux d'entre elles pour la décoration. Mélanger le reste avec les asperges et laisser mijoter 2 min. Ajouter les lardons et laisser frémir 1 min.
4.
Faire chauffer le four à 200°C.
5.
Ranger les asperges dans deux moules à soufflés préalablement beurrés.
6.
Faire réduire le fond de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cl (environ 1 càs). Ajouter les jaunes d'œufs avec la crème et un peu de noix de muscade.
7.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Saler et poivrer.
8.
Recouvrir les asperges de cette sauce et cuire au bain-marie au four durant 5 à 7 min. Vérifier la cuisson. Disposer les lamelles restantes après cuisson.
9.
Bonne dégustation !

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