Sorbet à la rhubarbe

Sorbet à la rhubarbe - Catalina L.
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 600 g de rhubarbe
  • 80 g d'édulcorant naturel érythritol (ou 100 g sucre)
  • 150 ml d'eau
  • 1 càc d'arôme naturelle de vanille
  • 2 blancs d'œufs
  • Noix et pistaches grillées (facultatif)

Recette

1.
Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le 'sucre' dans une casserole. Laisser frémir quelques min. Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, puis la verser dans la casserole contenant le sirop. Refaire bouillir, puis frémir jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre +/- 20 min. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Laissez bien refroidir et ajoutez les blancs d’œufs montés en neige (pour un résultat plus onctueux).
2.
Une fois la compote froide, si elle n'est pas assez sucrée, ajustez-la en sucre si besoin sinon vous pouvez mettre un peu de sucre supplémentaire quand vous battez les blancs en neige. Faites prendre à la sorbetière +/- 50 min à 1h. Sortez la préparation, passez-la au mixeur et remettez au congélateur. Répétez l'opération 2 fois, puis versez dans un moule à cake et replacez au congélateur 1 nuit. De cette façon le sorbet sera homogène, sans paillette.
3.
Mettre un peu de noix et des pistache grillées dans le fond des moules. Laisser 2 h au congélateur avant de servir.

Suggestions du posteur

« Avec ces quantités d'ingrédients, j'ai obtenu environ 700 g de sorbet. Je l'ai mis dans des moules individuelles et dans une grande boite et mis au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière, procédez ainsi : versez le mélange dans un moule peu profond, couvrez et mettez au congélateur +/- 30 min.
C'est une recette sans vrai sucre compatible avec les régimes low-carbs (ig bas) et keto. »

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