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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 18 noix de Saint Jacques de belles tailles
- 1 pâte feuilletée
- 3 poireaux
- Beurre
- Un jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fraiche
- Pour la crème à l'ail :
- 8 gousses d'ail
- 30 cl de crème fraiche
- Piment d'Espelette
- Sel, poivre
Recette
1.
Préparer les poireaux :
2.
Les couper finement en bâtonnets de 8 cm.
3.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et les faire revenir doucement.
4.
Laisser mijoter un bon quart d'heure.
5.
Ajouter la crème Fleurette, laisser bouillir.
6.
Assaisonner et mettre de côté.
7.
Couper la pâte feuilletée en morceaux de 6 par 10 cm environ.
8.
Dorer à l'oeuf et mettre au four à 180°C pour 15 min environ, bien surveiller.
9.
Rincer les noix de Saint Jacques.
10.
Mettre sur du papier absorbant et assaisonner sel et poivre.
11.
Pour la crème :
12.
Mettre la crème dans une casserole avec les gousses d'ail en petits morceaux.
13.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée.
14.
Vous pouvez filtrer ou mixer la sauce.
15.
Assaisonner avec le piment d'Espelette et le sel. Laisser de côté.
16.
Mettre un peu de beurre dans une poêle.
17.
Faire revenir les noix de Saint Jacques.
18.
Les cuire juste ce qu'il faut, à votre goût.
19.
Le dressage :
20.
Poser la pâte feuilletée sur l'assiette, déposer les poireaux appuyer un peu si il le faut pour que ça tienne bien.
21.
Poser les noix de Saint Jacques.
22.
Mettre de la crème à l'ail.
23.
Servir chaud !
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Bonne recette avec différentes textures, le croustillant du feuilleté, le fondant des St jacques et de la fondue de poireaux. Seul bémol, la sauce à l'ail, je n'en ai pas vraiment senti le goût et je l'ai trouvé trop pâteuse (il faudrait peut-être ajouter un peu de lait pour la rendre plus onctueuse).
