Saint Jacques gratinées

Saint Jacques gratinées  - Catalina L.
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DÉCOUVREZ-LES
20
201
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
  • 9 champignons de Paris bruns
  • 1 beau poireau
  • 25 cl de crème fraiche
  • 80 g beurre
  • 3 càs de lait (facultatif)
  • 15 cl de bière
  • 6 coquilles de Saint-Jaques ou 6 petits plats à gratin
  • 6 càs de chapelure
  • Sel et poivre blanc

Recette

1.
Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle avec 20 g du beurre pendant 10 min. Couper la racine du poireau, l'éplucher, le laver et couper le blanc en rondelles. Le faire revenir dans une poêle avec 20 g du beurre, le laisser colorer. Ajouter la bière et mélanger. Incorporer la crème fraîche. Saler & poivrer. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.
2.
Ne pas trop réduire la sauce, elle sera nécessaire plus tard. Suivant la consistance attendue, ajouter le lait.
3.
Préchauffer le four à 240°C. Laver et nettoyer les Saint Jacques.
4.
Les faire dorer rapidement sur chaque face à la poêle dans 20 g du beurre. Saler et poivrer. Disposer 2 noix de Saint-Jacques dans les 6 coquilles vides et les napper de la sauce au poireau et champignons. Réserver au chaud les 6 noix de Saint-Jacques restantes.
5.
Saupoudrer de chapelure et déposer le reste du beurre sur le dessus. Enfourner et faire dorer 5 minutes. Dresser une coquille par assiette et servir bien chaud. Décorer avec de la sauce et les noix réservées. Bon Appétit !

Suggestions du posteur

« Voir plus ici: https://leblogdecata.blogspot.com/2018/03/saint-jacques-gratinees-aux-champignons.html

Si vous optez pour des noix de Saint-Jacques dans leur coquille, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous les préparer.

J'ai servi avec du riz blanc.  »

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Tatiana T.
    7 janvier 2020

    Une entrée de Noël parfaite. Pile poil ce qu'il faut de légumes, les saint Jacques sont bien cuites, la sauce est savoureuse. J'ai utilisé des champignons blancs car je n'ai pas trouvé de bruns. Je n'ai eu besoin d'utiliser de lait. Merci pour ce partage.

 

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