Saint Jacques gratinées

Saint Jacques gratinées  - Catalina L.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
  • 9 champignons de Paris bruns
  • 1 beau poireau
  • 25 cl de crème fraiche
  • 80 g beurre
  • 3 càs de lait (facultatif)
  • 15 cl de bière
  • 6 coquilles de Saint-Jaques ou 6 petits plats à gratin
  • 6 càs de chapelure
  • Sel et poivre blanc

Recette

1.
Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle avec 20 g du beurre pendant 10 min. Couper la racine du poireau, l'éplucher, le laver et couper le blanc en rondelles. Le faire revenir dans une poêle avec 20 g du beurre, le laisser colorer. Ajouter la bière et mélanger. Incorporer la crème fraîche. Saler & poivrer. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.
2.
Ne pas trop réduire la sauce, elle sera nécessaire plus tard. Suivant la consistance attendue, ajouter le lait.
3.
Préchauffer le four à 240°C. Laver et nettoyer les Saint Jacques.
4.
Les faire dorer rapidement sur chaque face à la poêle dans 20 g du beurre. Saler et poivrer. Disposer 2 noix de Saint-Jacques dans les 6 coquilles vides et les napper de la sauce au poireau et champignons. Réserver au chaud les 6 noix de Saint-Jacques restantes.
5.
Saupoudrer de chapelure et déposer le reste du beurre sur le dessus. Enfourner et faire dorer 5 minutes. Dresser une coquille par assiette et servir bien chaud. Décorer avec de la sauce et les noix réservées. Bon Appétit !

Suggestions du posteur

« Voir plus ici: https://leblogdecata.blogspot.com/2018/03/saint-jacques-gratinees-aux-champignons.html

Si vous optez pour des noix de Saint-Jacques dans leur coquille, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous les préparer.

J'ai servi avec du riz blanc.  »

Tests et opinions sur la recette

 

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