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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 8 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
- 8 belles endives
- Le jus d'une petite orange
- 1 càc de sucre brun
- 2-3 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- fleur de sel au poivre de Sichuan
Recette
1.
Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Passez les rapidement sous l'eau, sans les laisser tremper, cela ferait ressortir l'amertume.
2.
Laissez les endives entières si petites ou coupez les en 2 si grandes.
Faites-les braiser à cru dans 30 g de beurre avec le jus d'orange et un peu de sucre pour les caraméliser.
Ajoutez 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées. Retournez régulièrement et ajoutez un peu d'eau 10-15 cl.
3.
Quand les endives sont presque cuites(30 minutes de cuisson environ), préparez les noix de St Jacques.
4.
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.
Bien essuyer les noix de saint jacques avec une serviette en papier.
Dans un petite poêle, chauffez 20 g de beurre, ajoutez une gousse d'ail finement émincée. Faites dorer les noix rapidement de chaque côté. Salez, poivrez.
5.
Déposez 4 endives braisées et 4 noix de St Jacques par assiette. Arrosez les endives avec la sauce à l'orange.
Suggestions du posteur
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