Rouleaux de foie gras aux herbes

Rouleaux de foie gras aux herbes -
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 12 feuilles de menthe
  • 12 feuilles de basilic
  • 12 feuilles de coriandre
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 lobe de foie gras de canard entier cru
  • 2 petits oignons blancs nouveaux
  • 8 càs d'huile d'arachide
  • 5 càs de sauce soja
  • 1 càc de miel
  • le jus d'1/2 citron
  • Poivre du moulin

Recette

1.
Préparez 12 petits tas d'herbes mélangées. Posez sur chacun une dizaine de pousses de soja.
2.
Sortez le foie gras du réfrigérateur et, à l'aide d'un couteau à lame très fine, taillez 12 tranches fines dans la longueur. Déveinez, si nécessaire. Salez, poivrez.
3.
Posez un petit tas d'herbes et de soja à l'extrémité d'une lamelle de foie et roulez celle-ci sans trop serrer, mais suffisamment pour pouvoir prendre le rouleau en main. Si le foie gras ramollit, remettez-le quelques minutes au réfrigérateur.
4.
Pour la vinaigrette, hachez finement les oignons blancs. Mélangez l'huile d'arachide, la sauce soja, les oignons, le jus de citron et un peu de poivre du moulin.
5.
Disposez 3 rouleaux par assiette, arrosez d'un peu de sauce, ou présentez le bol à part.

Suggestions du posteur

« Une recette de Gilles Choukroun »

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