Roulé chocolat, framboise et tonka

Roulé chocolat, framboise et tonka - Catalina L.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 100 g de framboises
  • Sucre glace (rose de préférence) pour le décor
  • Biscuit au chocolat :
  • 3 œufs (2 œufs entiers / 1 jaune / 1 blanc )
  • 70 g + 20 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Crème chantilly :
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 2 càs de sucre
  • 1 goutte de concentré de vanille
  • Sirop de ponchage :
  • 5 càs d'eau
  • 2 càs grenadine ou sirop de fraise
  • 1 fève tonka

Recette

1.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever quelques framboises pour la décoration finale. Monter 2 blancs en neige avec une pointe de sel. Quand ils deviennent mousseux ajouter 20 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils forment le bec d'oiseau.
2.
Battre un œuf entier avec les 2 jaunes et 70 g de sucre au robot (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la farine, le cacao et continuer à battre à petite vitesse . Incorporer délicatement les blancs avec une Maryse et les enrobant de bas en haut.
3.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la préparation. Lisser avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte. Enfourner 10 min. Retourner le biscuit sur un torchon propre (ou papier de cuisson). Ôter le papier de cuisson et rouler aussitôt le biscuit. Le laisser prendre sa forme et refroidir.
4.
Préparation de la garniture : Fouetter la crème avec le sucre et la vanille. Monter de façon à obtenir une crème "chantilly" très ferme. Réserver au frais.
5.
Préparation du sirop : Mélanger l'eau, la grenadine et la fève préalablement râpée.
6.
Dérouler le biscuit et le puncher de sirop. Étaler la crème chantilly et répartir les framboises. Rouler le biscuit bien serré dans le papier du cuisson et réserver au frais 2-3 heures. Avant de servir, placer le biscuit sur le plateau de service, égaliser les marges. Décorer avec du sucre glace et les framboises restantes.

Suggestions du posteur

«  J'ai utilisé des framboises surgelées entières, production de mon propre balcon.
Décorez de préférence avec du sucre glace rose, j'adore c'est girly :))

voir plus ici: https://leblogdecata.blogspot.com/2018/05/roule-au-chocolat-chantilly-feve-tonka.html »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Veronique C.
    14 octobre 2018

    Bon roulé, moelleux avec du gout.
    Les framboises donnent un petit gout de fraicheur.

 

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