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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
8 pers et +
- Le fourrage au praliné : 180 g de pralinoise
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de noisettes concassées
- 40 g d'amandes concassées
- Enrobage : 200 g de chocolat de couverture au lait et/ou noir en palets
- 20 g de noisettes concassées
- 20 g d'amandes concassées
Recette
1.
Torréfier les noisettes et les amandes concassées 15 minutes au four à 140°C (+/- selon four => à surveiller !) et réserver.
2.
Fourrage au praliné : Faire fondre le chocolat au lait et la pralinoise, bien mélanger. Ajouter les noisettes et les amandes concassées et mixer au mixer plongeant pour obtenir des grains plus ou moins gros.
3.
Verser dans un plat carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé sur une hauteur de 1,5 à 2 cm, laissez durcir au frais pendant une bonne heure. Détailler ensuite en cubes réguliers.
4.
Enrobage : Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie. Quand il atteint 45°- 50 °C (50° - 55° C, si c'est du chocolat noir), retirer du feu, mélanger et ajouter le reste de chocolat; mélanger et attendre que la température descende à 28°C.
5.
Remettre sur le bain marie hors du feu et lorsque la température atteint 30°C, verser les amandes et les noisettes concassées. Mélanger. (Si la température descend trop, remettre sur le bain marie pour la maintenir à 30°C. Cette opération permet d'avoir un chocolat brillant et croquant qui n'aura pas de traces blanches).
6.
Enfin, enrober les cubes en les trempant dans le chocolat de couverture à l'aide de 2 cure-dents pour les recouvrir entièrement. Les déposer sur du papier sulfurisé. Mettre au frais une vingtaine de minutes pour faire durcir le tout puis conserver les chocolats à température ambiante.
