Ravioles de foie gras aux cèpes

Ravioles de foie gras aux cèpes - Anasthasia T.
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Plat principal
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • La pâte à ravioles :
  • 300 g de farine + un peu de farine pour le séchage de la pâte
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs d'huile d'olive
  • La farce :
  • 1 lobe de foie gras de canard cru de 400 g bien déveiné
  • 80 g de jambon de Bayonne ou de Serrano (vous pouvez le remplacer par du parmesan)
  • 400 g de cèpes
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de crème liquide
  • La sauce :
  • 2 càc de fond de volaille en poudre
  • 5 champignons de Paris ou les pieds des cèpes
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin

Recette

1.
Pour la pâte à ravioles :
Réunissez tous les ingrédients dans un saladier, mélange-les et pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu' à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et soit souple mais ferme. Laissez la reposer au frais, environ 1 heure enveloppée dans un film étirable.
2.
Pour la farce :
Hachez le jambon.
Nettoyez les cèpes, coupez les pieds et réservez-les. Faites blanchir les cèpes 1 min à l'eau bouillante salée. Égouttez puis coupez-les en petits dés.
3.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les cèpes quelques instants sur feu vif, ajoutez le jambon, faites revenir jusqu’à' ce que le mélange colore légèrement .
Ajoutez la crème liquide, laissez cuire 15 min sur feu doux puis salez légèrement et poivrez. Versez cette farce dans un bol. Laissez refroidir.
4.
Pour la sauce : Délayez la poudre de fond de volaille dans 20 cl d'eau, ajoutez les pieds de cèpes ou les champignons de Paris, portez à ébullition et faire réduire de moitié. Filtrez à travers une passoire fine dans une petite casserole.
Ajoutez la crème et faites encore réduire de moitié (environ 10 min). Salez, poivrez et gardez cette sauce au chaud.
5.
Étalez la pâte à ravioles très finement, découpez dans la pâte seize carrés de 15 cm de côté, laissez-les sécher 15 min au frais et saupoudrez de farine.
6.
Préchauffez le four à 180° (th6).
7.
Taillez le lobe de foie gras en huit tranches d' 1cm d'épaisseur. Salez et poivrez ces tranches.
8.
Confectionnez les ravioles :
Sur un carré de pâte, déposez 1 cuillère a soupe de farce aux cèpes. Recouvrez d'une tranche de foie gras. A l'aide d'un pinceau alimentaire trempé dans un peu d'eau, humidifiez les bords de la pâte tout autour de la farce. Recouvrez d'un second morceau de pâte et pressez pour faire adhérer parfaitement les deux couches de pâte. Procédez ainsi jusqu’à' épuisement des ingrédients.
9.
Faites cuire les ravioles environ 6 min à l'eau salée frémissante, puis égouttez-les et passez-les 2 ou 3 min au four, puis disposez deux ravioles dans chaque assiette creuse.
10.
Arrosez les ravioles de la sauce, servez aussitôt.

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