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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Huile d'olive Toscoro
- Feuilles de Ravioles chinoises (3 par personne)
- 1 chèvre Sainte Maure
- 1 vert de poireau
- 1 bouquet garni
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- Sel, poivre
- 1 botte de ciboulette
- Quelques feuilles de roquette pour la décoration
Recette
1.
Faire cuire les pâtes à ravioles 30 à 45 secondes dans l'eau bouillante. Refroidissez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson.
2.
Lavez, puis taillez le vert de poireaux en fines lanières. Mettez-les 45 secondes dans l'eau bouillante et refroidisez-les également dans l'eau bien froide.
3.
Sur un torchon propre et sec, disposez les feuilles de ravioles sans les superposer. Placez un autre torchon dessus, puis placez au réfrigérateur pour les faire sécher.
4.
Pendant ce temps, versez l'huile d'olive (environ 40 cl) avec le bouquet garni dans une casserole. Faites tiédir à feu moyen et laissez infuser 30 minutes.
5.
Lavez les poivrons, videz-les, puis enlevez la peau. Taillez la chair en brunoise (en tout petits dés). Les ajoutez dans l'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée.
6.
Coupez le Sainte Maure en morceaux, ajoutez le reste de ciboulette ciselée.
7.
Sortir les ravioles du réfrigérateur. Sur chaque feuille posez une cuillère de Sainte Maure. Repliez la raviole pour former des petites bourses. Fermez-les avec une lanière de vert de poireau.
8.
Au moment du dressage, réchauffez les ravioles 15 secondes au micro ondes ou au cuit vapeur. Déposez sur le fond de vos assiettes, la brunoise de poivron avec l'huile d'olive après avoir retiré le bouquet garni. Disposez dessus les ravioles.
9.
Décorez avec quelques feuilles de roquette et quelques brins de ciboulette.
