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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Poulet pané aux cornflakes
- 2 gros blancs de volaille
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 60 g de cornflakes non sucrés
- Huile d’olive
- Beurre
- Compotée d’oignon, radis et pomme
- 110 g de radis roses Priméale
- 1 oignon
- 1 pomme verte
- Beurre
- Sucre
- Sauce vierge au radis et pomme
- 70 g de radis roses Priméale
- ¾ de pomme verte avec la peau
- 25 g de noix
- 1 botte de cerfeuil
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Sel, poivre
- Mousse de chèvre
- 20 g de radis roses Priméale
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de chèvre frais
- ½ baguette
- Huile d'olive
- ¼ de pomme verte avec la peau
- 15 g de noix
Recette
1.
Poulet pané aux cornflakes:
Pocher les blancs de poulet dans l’eau durant 10 minutes et les refroidir.
Couper chaque blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur.
Les paner ensuite à l’anglaise selon la démarche suivante : Farine, jaune d’œuf et cornflakes. Cette panure est à faire une seule fois.
Faire chauffer dans une poêle de l’huile et du beurre.
Mettre le poulet pané dans la poêle et faire rissoler. Assaisonner en sel et poivre puis réserver.
2.
Sauce vierge aux radis et à la pomme:
Tailler la pomme verte et le radis rose en brunoise.
Couper quelques cerneaux de noix au couteau.
Ciseler le cerfeuil.
Mélanger le tout puis ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.
Assaisonner à votre convenance en sel et poivre puis mettre de côté.
3.
Compotée d’oignon, radis et pomme:
Tailler en mirepoix (cubes de 1 cm de côtés) le radis rose et une pomme verte épluchée.
Ciseler l’oignon et le faire suer au beurre.
Ajouter la pomme puis laisser compoter à feu doux.
Glacer les radis avec le beurre et le sucre.
Ajouter le radis glacé à la pomme et assaisonnez à votre goût.
4.
Mousse de chèvre et croûtons:
Mélanger au fouet la crème liquide et le chèvre frais.
Y ajouter les noix concassées au couteau.
Saler, poivrer et réserver au frais.
Tailler une demi-baguette en bâtonnets, arroser d’huile d’olive puis les faire dorer au four.
Tailler le radis rose en rondelles et la pomme verte en julienne.
5.
Dressage :
Disposer votre compotée au centre de l'assiette et déposer votre poulet pané dessus. Répartir uniformément de la sauce vierge autour du poulet. Ajouter la baguette préalablement nappée de chèvre et décorée de pommes et radis. Déguster !
