Piquillos farcis à la brandade de cabillaud en sombrero de pomme

Piquillos farcis à la brandade de cabillaud en sombrero de pomme - PRIMEALE
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DÉCOUVREZ-LES
20
203
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 880 g de pommes de terre MANITOU
  • 380 g de piquillos (15 piquillos)
  • 600 g de cabillaud
  • 50 cl de crème liquide 30 % de MG
  • 1 botte de cerfeuil
  • 2 bottes de ciboulette
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 600 g de sel fin
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • Graines de sésame
  • 5 cl de vinaigre de xérès
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • Sel et poivre

Recette

1.
Pour la brandade : Mariner au sel le cabillaud sans peau pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2.
Eplucher, dégermer et hacher l’ail. Faire réduire la crème de moitié avec l’ail haché.
3.
Eplucher, laver et tailler en gros cubes 600 g de pommes de terre. Démarrer la cuisson à l’eau froide et cuire sans ébullition. Pour savoir si la pomme de terre est cuite, planter un couteau à cœur. Si la pomme de terre ne reste pas accrochée elle est cuite. Egoutter et écraser à la fourchette.
4.
Rincer à l’eau et faire cuire le cabillaud dans le lait et l’eau pendant 5 minutes. Egoutter et émietter.
5.
Mélanger l’écrasée de pomme de terre, le cabillaud et la crème d’ail. Incorporer l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance d’une purée et rectifier l’assaisonnement.
6.
Tailler finement la ciboulette et le cerfeuil puis ajouter à la brandade.
7.
Oter les pépins des 12 piquillos et les farcir avec la brandade.
8.
Pour les sombreros de pomme : Éplucher 2 pommes de terre et leur donner la forme d’un bouchon. A l’aide d’un vide pomme faire un trou au milieu des pommes de terre. Tailler les pomme de terre en fines lamelles.
9.
Faire chauffer l’huile et cuire vos sombreros de pomme (comme une chips).
10.
Pour la vinaigrette : Ciseler l’échalote et la ciboulette.
11.
Torréfier les graines de sésame et tailler en petits morceaux les 3 piquillos restant.
12.
Dans un saladier, mélanger l’échalote, la ciboulette, les graines de sésame, les piquillos, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive.

Tests et opinions sur la recette

  • 20/20
    Par Christiane C.
    28 octobre 2016

    Une recette qui est juste un régal, je n'ai rien à dire d'autre (à part que j'ai fait plusieurs magasins Carrefour et 2 départements pour trouver la pomme de terre Manitou, hélas il n'ont que la chérie en pommes de terre rouges).

  • 19/20
    Par Isabelle D.
    1 novembre 2016

    Très bon plat avec plusieurs saveurs et textures qui s'allient très bien. Nous avons beaucoup aimé la sauce avec le sésame.

  • 20/20
    Par Florence T.
    10 novembre 2016

    Impossible de trouver les piquillos ! Alors j'ai pris des poivrons et des piments. L'association est parfaites ! La vinaigrette juste sublime. À refaire.

 

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