Pièce de boeuf et wok de légumes au pesto de roquette

Pièce de boeuf et wok de légumes au pesto de roquette - SOCOPA
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Plat principal
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 2 pavés de Rumsteck L'Absolu de Socopa
  • 4 mini carottes fanes
  • 4 mini navets
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de pois gourmands
  • 100 g de petits pois
  • 1/2 citron
  • 1 échalote
  • 1 grappe de tomates cerises
  • 20 g de champignons boutons
  • 150 g de roquette
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de fond de veau
  • Sel, poivre

Recette

1.
Faire bouillir de l'eau salée dans trois casseroles. Dans l'une, faites cuire les petits navets et les carottes ; dans la deuxième, les haricots verts et les pois gourmands, ajoutez en fin de cuisson les petits pois. Dès la fin de la cuisson, rafraichissez les légumes verts dans un saladier avec des glaçons et de l'eau. Réservez.
2.
Dans la troisième casserole, ébouillantez la roquette 1 minute, puis débarassez-la dans un saladier avec de l'eau froide et des glacons pour fixer la couleur.
3.
Coupez une échalote en deux dans la longueur avec sa peau, puis faites-la confire doucement dans une poêle avec de l'huile d'olive, peau vers le haut.
4.
Pressez la roquette refroidie, ajoutez 20 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre et mixez.
5.
Dans un wok, faites fondre une noisette de beurre dans un peu d'eau. Une fois fondu, ajoutez les carottes, les navets, les haricots verts taillés en biseaux, les pois gourmands, les petits pois, les champignons boutons, les tomates cocktails et une feuille de laurier. Faites réchauffer sans colorer.
6.
Faites cuire votre viande selon la cuisson désirée dans un beurre mousseux.
7.
Taillez le zeste du citron en petits dés. L'ajoutez aux légumes. Ajoutez du pesto de roquette aux légumes, mélangez bien.
8.
Dressez vos assiettes en disposant le pavé de rumsteck au centre et les petits légumes tout autour, ajoutez l'échalote confite et un filet de jus de veau.

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