Pics de foie gras snacké, courgette

Pics de foie gras snacké, courgette - MYSAVEUR
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Apéritifs et mises en bouches
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 lobe de foie gras de canard cru (le reste pourra être utilisé pour une autre recette)
  • 1 grosse courgette
  • 1 betterave rouge crue
  • 0.5 dl de purée ou coulis d'abricot
  • Quelques pluches d'herbes ou de fleurs pour la décoration
  • Poivre concassé, fleur de sel
  • Huile d'olive

Recette

1.
Taillez 4 tranches épaisses de courgettes dans la longueur.
2.
Colorez celles-ci avec une goutte d'huile d'olive, du sel et du poivre, à feu moyen dans une poêle.
3.
Taillez 20 disques très fins de betterave crue à l'aide d'une mandoline et de l'emporte-pièce.
4.
Taillez 20 petits cubes de foie gras de 1 cm sur 1 cm. Piquez-les sur une brochette de bambou.
5.
Disposez dans chaque assiette une tranche de courgette, déposez dessus 5 disques de betterave.
6.
Snackez à feu très vif à la poêle les pics de foie gras quelques secondes, juste le temps de les assiasonner.
7.
Déposez-les sur chaque disque de betterave.
8.
Poivrez la purée d'abricot et déposez-en quelques gouttes à côté de chaque pic, décorez d'herbes et/ou de fleurs.

Suggestions du posteur

« Une recette du chef Gilles Choukroun »

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