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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la pâte à choux :
- 25 cl d'eau
- 1 càs de sucre
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Sel
- Pour la crème mousseline :
- 50 cl lait
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 200 g de beurre
- 150 g de pralin (j'ai utilisé du chocolat Poulain Pralinoise que j'ai fondu, c'est délicieux)
- Pour le craquelin :
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre cassonade
- 40 g de farine
Recette
1.
Commencez avec la crème mousseline : Faites bouillir le lait. Blanchir (fouettez vigoureusement) les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et mélangez. Versez petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer. Enlevez du feu, y ajouter (à chaud) la moitié du beurre et le pralin, mélangez bien. Débarrassez et refroidir rapidement la crème.
2.
Préparez le craquelin : Mélangez ensemble tous les ingrédients. Malaxez bien votre pâte pour qu’elle devienne homogène. Roulez votre pâte en boule puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ de 2 millimètres. Placez-la dans votre réfrigérateur pendant que vous réalisez votre pâte à choux.
3.
Préparez la pâte à choux : Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Portez à ébullition, retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez bien à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu en remuant avec la spatule. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et elle doit former une boule. Incorporez les œufs un à un (les 2 premiers à la spatule, les 2 restants au robot).
4.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie, de pâte à choux. Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler. Sortez votre craquelin du réfrigérateur. Découpez des cercles de taille équivalente à vos choux. Déposez délicatement le craquelin sur la pâte à choux. Enfournez à four chaud à 160°C pendant 20 minutes.
5.
Foisonnez la crème froide avec le reste du beurre pommade (je vais sauter cette étape la prochaine fois, ma crème était parfaite et elle est devenue un peu liquide à cause du beurre). Découpez les choux et garnissez-les de la crème mousseline.
6.
Saupoudrez-les de sucre glace. Réservez au frais. Servez.
7.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« J'ai réalisé la recette fournie dans le cadre du cours de cuisine en ligne MOOC organisé par AFPA -La Pâtisserie - Saison 2..
Vous pouvez voir plus sur mon bog : http://leblogdecata.blogspot.com/ »
Vous pouvez voir plus sur mon bog : http://leblogdecata.blogspot.com/ »
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
L'ensemble est très bon mais un léger bémol sur la crème mousseline que j'ai trouvée un peu "lourde". J'aurais préféré une crème pâtissière, c'est à dire la même crème sans beurre. J'ai utilisé du chocolat praliné comme suggéré mais je pense que du pralin aurait été meilleur et aurait apporté du croustillant. J'ai adoré le craquelin, c'est délicieux et donne un bel aspect aux choux. Merci pour cette recette.
- 19/20
Recette parfaite pour les choux surtout avec le craquelin, j'adore. Pour la crème, je n'ai pas remis la deuxième moitié de beurre comme indiqué dans les observations. En revanche j'ai trouvé la pâte un peu épaisse. Il faudrait peut-être ajouter les blancs d’œufs battus en neige pour l'alléger un peu.
