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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour une cinquantaine de petits carrés :
- Pour le gâteau :
- 250 gr de chocolat noir
- 4 càs de chocolat en poudre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 1 zeste râpé de citron non traité
- 6 oeufs
- 60 gr de Maïzena
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre
- Pour la ganache et le décor :
- 150 gr de beurre
- 250 gr de chocolat noir
- 4 càs de rhum
- Quelques écorces d'oranges confites
- Papier sulfurisé
- Une cinquantaine de caissettes en papier plissé
Recette
1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre et 2 càs d'eau.
3.
Remuez pour avoir un mélange lisse.
4.
Séparez les blancs des jaunes et travaillez les jaunes avec le sucre, pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
5.
Incorporez la Maïzena, puis les amandes en poudre, et le zeste râpé du citron.
6.
Ajoutez alors le mélange beurre-chocolat, pour avoir un mélange homogène.
7.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en soulevant la masse.
8.
Recouvrez une plaque à biscuits (y compris les bords) avec une feuille de papier sulfurisé, versez la pâte (3 cm d'épaisseur environ).
9.
Enfournez pour 20 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
10.
Sur une autre feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail, saupoudrez largement de cacao en poudre.
11.
Démoulez le gâteau cuit sur cette préparation (attention fragile !).
12.
Laissez-le refroidir ainsi, puis découpez des petits carrés (grosseur d'une bouchée) à la pointe du couteau et en les espaçant très légèrement.
13.
Préparez la ganache :
14.
Faites fondre ensemble le chocolat coupé en morceaux, le beurre et l'alcool.
15.
Mélangez pour que l'appareil soit bien lisse.
16.
Nappez la surface du biscuit découpé et lissez à la spatule.
17.
Laissez durcir, puis glissez chaque carré sur une caissette en papier plissé. Déposez un morceaux d'écorce d'orange à la surface.
18.
Rangez-les dans une boîte qui ferme et conservez au frais.
Suggestions du posteur
« Il est important de ne pas trop déplacer les carrés après découpage, pour pouvoir faire un glaçage du total et en une fois. »
