petites brioches à la vergeoise

petites brioches à la vergeoise - Judith M.
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DÉCOUVREZ-LES
18
2010
Biscuiterie
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • La Pâte :
  • - 80 g de beurre
  • - 250 g de lait
  • - sachet de levure de boulangère sèche (5,5g)
  • - 450 g de farine
  • - 20 g de sucre
  • - 20 g de vergeoise brune
  • - 1/2 c à café de sel
  • -La garniture :
  • - 70 g de beurre mou
  • - 60 g de vergeoise brune
  • La dorure
  • - 1 oeuf

Recette

1.
La pâte :
2.
Mettre le beurre dans le bol et fondre 1min30/70°/vit 1.Transvaser et réserver dans un récipient.
3.
Mettre le lait et la levure dans le bol. Chauffer 2 min/37°/vit 2, mixer 10 sec/vit 1. laisser reposer dans le bol 5 à 10 min
4.
Ajouter la farine, le sucre, la vergeoise brune, le sel et le beurre fondu. Pétrir 5 min/Bol/fonction épi.
5.
Transvaser dans un récipient, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air environ 1h minimum
6.
La garniture :
7.
Dans le bol nettoyé, mettre le beurre mou avec la vergeoise, mélanger 20 sec/vit 4.
8.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné d'environ 30X40 cm.
9.
Tartiner la pâte à l'aide d'une spatule.
10.
Rouler la pâte bien serrée.
11.
Couper des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur
12.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, Laisser assez d'espace entre chaque rouleaux pour éviter qu'ils se collent
13.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure
14.
10 min environ avant la fin du temps de pousse préchauffer votre four à 200° (ther 8)
15.
Battre le jaune d'oeuf et badigeonner sur les brioches avec un pinceau à pâtisserie
16.
Enfourner 15 min environ. Vérifier jusqu'au moment où elles seront dorées (le temps dépend de son four)

Suggestions du posteur

« Idéal au petit-déjeuner comme au goûter avec un chocolat chaud »

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Laurence D.
    14 novembre 2012

    Un vrai régal que ces petites brioches. Le seul hic c'est qu'un peu de la préparation sucre beurre a dégouliné pendant la cuisson.. À refaire, merci beaucoup pour cette recette.

  • 19/20
    Par Sandrine V.
    18 novembre 2012

    C'est trop bon !!!! Comme le commentaire précédent, la préparation beurre cassonnade a fondu un peu... mais peu importe c'est super bon !!!!!!!

  • 16/20
    Par Caroline V.
    19 novembre 2012

    Petite brioche sympa, j'ai pris de la levure fraîche, ils ont gonflé, gonflé !!!! À refaire.

  • 18/20
    Par Caroline M.
    19 novembre 2012

    Super recette !!! Facile à faire. Je rajouterai un peu de cannelle la prochaine fois.

  • 18/20
    Par Stéphanie M.
    19 novembre 2012

    Les enfants ont adoré ces petites brioches faites pour le goûter. J'avais oublié de mettre le jaune d'oeuf, mais elles étaient quand même très belles ! Merci pour cette recette.

  • 17/20
    Par Michèle D.
    22 novembre 2012

    Très bon, facile à faire, la pâte se travaille très bien. Un régal.

  • 18/20
    Par Frédérique D.
    22 novembre 2012

    Très très bon.
    Pour ma part je n'ai eu aucun souci de "coulage". En revanche, j'ai eu un peu de mal à étaler ma préparation alors que le beurre était mou, mais je m'en suis sortie facilement avec un peu d'insistante sur le pinceau.
    La pâte se travaille très bien, elle gonfle parfaitement et le goût est exquis.
    Merci.

  • 18/20
    Par Valérie C.
    24 novembre 2012

    J'adore le mélange beurre vergeoise qui donne un excellent goût à la brioche. Par contre je trouve la brioche un peu sèche. Visuellement c'est vraiment très joli. Mes copines étaient bluffées !!!

  • 20/20
    Par Magali G.
    22 janvier 2013

    C'est la première, enfin les premières brioches que je fais qui sont bonne, alors c'est un 20. Facile à faire, la pâte est facile à travailler. Pour ce qui est de la dégustation, c'est très bon, et le goût que la vergeoise apporte est superbe. Merci beaucoup.

  • 20/20
    Par Sandrine M.
    11 février 2013

    Excellent! Le mélange beurre/vergeoise donne un bon goût à la brioche. En plus la recette est simple à faire. Quand à la présentation elle fait vraiment un bel effet. Merci pour cette belle recette.

 

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