Paupiette de filet mignon au jambon

Paupiette de filet mignon au jambon - Claudine O.
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 2 tranches fines de jambon Jeca
  • 2 morceaux de filet mignon (environ 10 cm de long)
  • 5 beaux champignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Couper 2 tranches fines du jambon Jeca et une autre un peu plus épaisse (0.5 cm).
2.
Éplucher les champignons, en couper deux en lamelles (sans les pieds) et couper les autres ainsi que les pieds finement. Ciseler les échalotes. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter les échalotes, les champignons coupés finement (pas ceux en lamelles), la tranche plus épaisse de jambon coupée en fins morceaux (comme les allumettes de lardons) et le persil également ciselé. Saler à votre goût (attention au jambon) et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes pour retirer l'eau des champignons.
3.
Prendre les tranches fines de jambon, les poser dessus les lamelles de champignons crues. Couper chaque filet mignon en deux dans le sens de la longueur. En poser un morceau sur les champignons crus. Puis insérer le contenu de la poêle sur l'un des morceaux et remettre le second sur le dessus. Prendre de la ficelle de cuisine et ficeler l'ensemble en forme de paupiette.
4.
Saler (très peu) et poivrer la face opposée à celle du jambon.
5.
Mettre dans un plat à four, ajouter le vin blanc puis laisser cuire environ 1 heure à 180°C en retournant la paupiette de temps en temps pour que le jambon ne sèche pas trop (le cas échéant ajouter un peu d'eau si le vin blanc s'évapore trop vite).
6.
Bon appétit !

Suggestions du posteur

« Vous pouvez servir avec l'accompagnement de votre choix, une poêlée de champignons, de chou-fleur. »

Son avis sur : Jambon cru fumé de la Forêt Noire Jeca

« Un jambon au bon goût fumé qui relève le goût de la viande. »

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