Pain brioché ail & persil

Pain brioché ail & persil - Isabelle K.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Pains
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • Pain :
  • 470 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 8 g de sel
  • Lait
  • 20 g de levure fraiche
  • Garniture : ½ botte de persil
  • 70 g de beurre
  • 2 càs d'ail semoule
  • 1 pincée de sel

Recette

1.
Casser l'œuf dans le bol du robot sur une balance. Ajouter du lait pour obtenir un poids total égal lait + œuf de 290 g.
2.
Ajouter le sel. Verser la farine puis la levure diluée dans un peu d'eau tiède.
3.
Ajouter le sucre et pétrir 5 min. (La pâte est un peu collante, c'est normal. Si toutefois elle l'était trop, ajouter 1 à 2 càs de farine. Une fois le beurre ajouté et la pâte levée, elle ne sera plus collante du tout).
4.
Ajouter le beurre et pétrir 10 min. Laisser lever pendant une bonne heure.
5.
Dégazer la pâte et la partager en 6 portions égales.
6.
Déposer les pâtons dans un grand moule rectangulaire (22 cm X 14 cm) tapissé de papier cuisson. Laisser lever pendant 1 heure.
7.
Passer un peu de lait à l'aide d'un pinceau sur toute la surface du pain. Enfourner à 160 °C en commençant la cuisson à four froid et cuire environ 40 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.
8.
Une fois le pain brioché refroidi, couper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
9.
Mélanger le beurre ramolli, la pincée de sel, l'ail semoule et le persil finement haché.
10.
Tartiner chaque tranche de beurre à l'ail & au persil et reconstituer le pain dans son moule avec le papier sulfurisé. Trancher le pain en 2 dans le sens de la longueur pour avoir des ½ tranches. Refermer le papier cuisson sur le pain et couvrir le tout de papier alu.
11.
Faire chauffer 15 à 20 min à 180°C avant de servir.

Suggestions du posteur

« Si vous préférez un pain plus croustillant, ne reconstituez pas le pain, déposez simplement les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et passez-les au four jusqu'à la texture désirée.

Servir à l'apéritif ou en entrée pour accompagner une salade verte par exemple. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Raphaelle M.
    3 septembre 2019

    Un très bon pain brioché pour l'apéritif. C'est original, un bon goût de persil et d'ail. Un peu long à faire mais ça en vaut la peine. Mon pain n'a pas aussi bien levé qu'espéré.

 

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