Oeuf mollet fermier, pommes Darphin, sauce champignons et chèvre

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DÉCOUVREZ-LES
18
203
Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 4 œufs extra-frais conservés à température ambiante
  • 8 fines tranches de lard
  • 4 rocamadours
  • Pour les pommes Darphin :
  • 0.6 kg de pommes de terre
  • 30 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Pour la salade d’herbes :
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de cerfeuil
  • Pour la vinaigrette balsamique :
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Pour la sauce champignons :
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 gros champignons de Paris
  • Beurre

Recette

1.
Pour les œufs mollet : Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et cuire à frémissements pendant 6 minutes. Les placer dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écaler délicatement
2.
Pour les pommes Darphin : Éplucher les pommes de terre et les tailler finement à la mandoline (julienne. Les presser dans un torchon (attention ne surtout pas laver les pommes de terre). Assaisonner.
3.
Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Poser les pommes de terre taillées et presser avec une écumoire dans la poêle. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté. Réserver.
4.
Pour la salade d’herbes et vinaigrette : Éplucher et ciseler l’échalote, dans un saladier mélanger l’échalote, le vinaigre et l’huile d’olive, réserver à température ambiante.
5.
Effeuiller les herbes et les mélanger avec la vinaigrette balsamique.
6.
Pour la sauce champignons : Tailler en brunoise les champignons. Ajouter du beurre et les champignons dans une poêle. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire. Assaisonner et réserver.
7.
Pour le dressage : Réchauffer au four à 180C° les Darphins si besoin. Poêler les fines tranches de lard. Dans une assiette déposer successivement la darphin, la salade d’herbes les œufs comme dans un nid et quelques tranches de lard. Entourer de sauce champignon et déposer harmonieusement les triangles de rocamadours.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    31 mars 2018

    Une recette délicieuse, on a adoré la vinaigrette au balsamique.

  • 16/20
    Par Isabelle T.
    5 avril 2018

    Point positif : j'ai adoré l'association des champignons avec les pommes Darphin.
    Points négatifs : j'ai eu beaucoup de mal à faire une galette compacte. Je crois que j'ai mis trop de sel dans la vinaigrette sinon le plat est excellent pour un souper. C'est gourmand !

  • 19/20
    Par Sandrine H.
    5 avril 2018

    Un très bon plat, simple mais gourmand. On à adoré les pommes Darphin, à refaire.

 

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