Chaleureux chou rouge aux lardons.

Chaleureux  chou rouge aux lardons. - Monique D.
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Accompagnements
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 700 grs (poids net) de chou rouge
  • 3 tranches de lard salé et fumé (200 grs) non découenné
  • 1 bel oignon émincé
  • 30 grs de beurre salé ou margarine pour cuisson
  • sel, poivre noir, épices cajun
  • 1 branche de thym
  • 1 belle feuille de laurier
  • 1 CS et 1/2 CC de vinaigre d'estragon
  • 2 - 3 coups de râpe sur une noix de muscade OU une pointe de CC à 1/2 CC de muscade en poudre
  • une casserole à pression, une marguerite pour la cuisson vapeur...

Recette

1.
Coupez votre chou en quartiers que vous retaillez ensuite. Evitez les feuilles externes souvent abîmées et aussi la partie blanche et dure près de la coupe.
2.
Mettez un fond d'eau dans la CP. Posez la marguerite qui ne doit absolument pas toucher l'eau. Et le chou dans la marguerite.
3.
Sur une source de chaleur, comptez 15 min après la mise en rotation de la soupape.
4.
Pendant ce temps coupez vos lardons légèrement en oblique, épaisseur 1 cm et sans découenner. Avec l'oignon finement émincé, faites-les fondre doucement sans graisse dans une poële.(en céramique c'est idéal).
5.
Revenons au chou. Faites couler 5-6 cm d'eau froide dans votre évier fermé et prudemment posez-y votre CP pour faire stopper la pression. Sortez la marguerite remplie du chou rouge cuit et posez-la sans vous brûler sur votre plan de travail. Nettoyez la CP.
6.
Dans votre CP, faites fondre les 30 grs de matière grasse. Mettez le chou rouge, thym, laurier, sel, poivre noir, épices cajun, noix de muscade et le vinaigre d'estragon.
7.
Avec 2 cuillers de service, mélangez bien tous ces ingrédients.
8.
Incorporez le mélange oignons-lardons fondus MAIS NON DURCIS ainsi que la graisse de leur fonte.
9.
Mélangez à nouveau. Goûtez et réépicez au besoin.
10.
Fermez votre CP remettez-la sur une source de chaleur. Comptez encore 10 min après la mise en rotation. Secouez une ou deux fois.
11.
Stoppez la cuisson. Enlevez la CP de la source de chaleur et n'ouvrez qu'au bout de 15 à 20 min.
12.
Votre chou est prêt à être dégusté. Pommes de terre nature, saucisse de campagne ou côte de porc ...

Suggestions du posteur

« Vous pouvez même le servir le lendemain, après l'avoir réchauffé doucement en mélangeant avec une cuiller en bois. Plus le chou est réchauffé, meilleur il est...Grâce à la cuisson préalable à la vapeur, il faut bcp moins de mat.gr. Le vinaigre d'estragon n'apporte pas qu'un bon petit goût; il permet en plus de conserver la belle couleur aubergine du chou ET favorise la digestion. Ne prenez pas de lardons du commerce qui sont beaucoup trop gras et non plus aucune texture une fois fondus. Bon ap' »

Tests et opinions sur la recette

  • 16/20
    Par Aurelie K.
    29 janvier 2013

    Bonne recette originale, l'épice cajun et l'estragon relève ce plat !

  • 13/20
    Par Nadine P.
    29 janvier 2013

    C'est assez relevé, un peu trop pour les enfants !
    Le chou est bien digeste ! Plutôt rapide à faire mais je n'ai pas accroché.

  • 12/20
    Par Christiane C.
    7 février 2013

    Plat trop relevé, pour moi le cajun ne passe pas avec du choux, j'ai pas aimé !

  • 17/20
    Par Gaelle R.
    4 mars 2013

    Recette très facile à faire et très relevé, les épices sont un vrai plus dans la recette. on a adoré!

 

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