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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 250 g de Noix de Saint Jacques
- 350 g de girolles fraîches
- Noisettes concassées
- 15 cl de bouillon de volaille
- Beurre manié, huile
- Sel et poivre
- Citron
Recette
1.
Concasser les noisettes et les réduire en poudre à l'aide d'un mortier et un pilon.
2.
Nettoyer les champignons puis les essorer, puis les asperger d'un trait de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les girolles avec 1 càs d'huile.
3.
Au fur et à mesure de la cuisson, prélever l'eau de végétation des champignons et l'ajouter au bouillon de volaille. Ajouter éventuellement un peu d'huile dans la poêle avec les champignons et laisser cuire pendant environ 15 min en remuant.
4.
Faire chauffer le liquide (bouillon de volaille + eau de végétation). Ajouter 2 càc de noisettes pilées, 30 g de beurre manié et émulsionner au mixer. Réserver la sauce.
5.
Dans une poêle, faire dorer les noix de Saint Jacques à feu vif. Saler en fin de cuisson.
6.
Dresser dans une assiette les noix de Saint Jacques et les champignons. Ajouter la sauce et un peu de noisette pilée.
Suggestions du posteur
« Remplacer le sel par de la fleur de sel en fin de cuisson des noix de saint Jacques.
Servir avec du chou fleur et des blinis. »
Servir avec du chou fleur et des blinis. »
