Noix de Saint Jacques à la vanille

Noix de Saint Jacques à la vanille - Veronique C.
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Entrées chaudes
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 400 gr de noix de Saint Jacques
  • 1 gousse de vanille
  • Fumet de poisson
  • 20 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de agar-agar
  • Un peu de beurre
  • Sel et poivre
  • Un symphon supportant le chaud
  • Un peu d'aneth pour la déco (falcutatif )

Recette

1.
Chauffer 15 cl de fumet de poisson et mettre la gousse de vanille fendue en deux.
2.
Arrêter le feu et laisser infuser 10 mn.
3.
Enlever la gousse et mettre de côté.
4.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faites cuire les noix de Saint Jacques.
5.
Surveiller bien la cuisson, car une noix de Saint Jacques trop cuite n'est pas bonne.
6.
Enlever les noix et mettre de côté au chaud.
7.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.
8.
Rajouter le bouillon et la crème fraîche.
9.
Porter à ébullition.
10.
Rajouter l'agar-agar et remuer bien.
11.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
12.
Arrêter le feu et passer la sauce au chinois. Mettre dans un syphon.
13.
Mettre les noix dans des coupelles individuelle. Ajouter la sauce au syphon. Attention c'est chaud !
14.
Server aussitôt. Vous prouver décorer avec de l'aneth.

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