Mousses croquantes citron et framboise

Mousses croquantes citron et framboise - Raphaelle M.
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Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • 150 g de noix de cajou non salées
  • 1 pot de compote de framboise avec morceaux (ou faite maison)
  • 1/2 citron
  • 2 g d'agar agar
  • 200 ml d'eau froide
  • 45 g de sirop d'agave
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de palets bretons
  • 35 g d'huile de coco fondue
  • Déco : noix de coco, menthe, paillettes alimentaires selon vos envies (facultatif)

Recette

1.
Tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 24h/36h en changeant l'eau de 3/4 fois.
2.
Le jour J : réduire les palets bretons en miettes et mélanger à l'huile de coco.
3.
Mettre au fond du moule et tasser. Réserver au frais 2 h.
4.
Dans un blender mettre les noix de cajou égouttées, le jus du 1/2 citron, le sirop d'agave, le sucre vanillé. Dans une casserole mélanger l'eau et l'agar agar. Porter à ébullition pendant 1 min. Verser l'eau dans le blender et mixer longuement pour avoir une texture la plus lisse possible.
5.
Verser le mélange sur le fond biscuité et remettre au frais pour 4 h.
6.
Une fois le temps écoulé, démouler l’entremets et recouvrir de compotée de framboises.
7.
Décorer avec de la noix de coco, de la menthe ou bien des paillettes alimentaires, etc...

Suggestions du posteur

« Pour le moule je vous conseille un moule à charnière de 18 cm ou bien des emporte-pièces individuels à bord haut avec poussoir.
C'est un peu long à réaliser mais facile. »

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