Recette proposée par Monique D.57 recettes testées 87 recettes postées
Son mot en +
« Merci à toutes pour les tests, cotations et commentaires. Oui, c'est long entre le moment où l'on commence et la sortie du four. Mais quel plaisir à la dégustation comme la majorité d'entre vous en convient !... Cela fait des années que je fais mon pain et après de nombreux essais, réussites et échecs, j'ai finalement mis au point CETTE recette avec CES types de farines. C'est devenu NOTRE PAIN. Je souhaite toujours autant de plaisir à celles qui sont entièrement satisfaites. Et vous qui étiez un peu déçues, osez encore une nouvelle tentative. Chaque étape a son importance et ne peut pas être négligée. Faire du pain et le réussir est une opération qui exige, chaleur .... (voir recette) mais qui procure tant de satisfactions. Bonne chance à toutes. Mais où sont les Messieurs ?... »
margarine ou huile de table pour graisser les moules.
pas besoin de sel, il y en a suffisamment dans "pain de campagne"
Recette
1.
La veille au soir, préparer votre poolish : Dans un pétrin ou un grand bassin en plastique, bien mélanger 600 grs de farine " pain de campagne " du LIDL et 60 cl d’eau tiède. Couvrir d’un essuie vaisselle humide et laisser travailler pendant une nuit ou plus. L'essuie humide évite la formation d’une croûte.A surveiller donc et mélanger doucement au besoin, de temps à autre.
2.
Le lendemain dans la journée (donc après 12H ou même plus), dans un autre récipient, faites un mélange homogène du reste de la farine "pain de campagne" avec le kg de farine de froment. Semer en couronne sur le poolish et au centre verser 60cl d’eau tiède. Pétrir très soigneusement à la main. (beaucoup d’huile de coudes).
3.
Couvrir du linge humide et laisser lever jusqu'au moment où le mélange soit doublé de volume. Prévoir donc un assez grand récipient.
4.
Diviser en deux ou en quatre pâtons, selon de nombres de formes dont vous disposez. Pétrir à nouveau chaque pâton. Cela doit être bien souple (utiliser la même huile qu’au 2.). Ajouter un peu de farine pour sécher votre pâte. Mettre dans les moules préalablement graissés.
5.
Couvrir et laisser à nouveau lever. Attention : ne pas cogner, pas de courant d’air, toujours une bonne T°. Minimum une heure : les pains doivent gonfler et à nouveau doubler de volume.
6.
Préchauffer le four à 240 ° C (chaleur dessus-dessous). Mettez une coupelle remplie d'eau.
7.
Entailler les pains de 3-4 coups de lame bien acérée ou avec un grand couteau bien aiguisé JUSTE avant d’enfourner. On appelle cela la " grigne ". Attention au(x) choc(s). Grille hauteur 2.
8.
Cuire pendant 20 min. à 240 ° C. Surveiller et éventuellement réduire à 15 min. (parfois le pain peut tellement avoir levé que la croûte risque de noircir.....)
9.
Sans ouvrir le four ! Diminuer la T° à 200 ° C et cuire à chaleur tournante encore durant 30 min. Surveiller.
10.
Démouler de suite et laisser refroidir sur des volettes à tarte. Les parois doivent sonner creux. Les durées sont indicatives : tout dépend de la T° ambiante, de l’humidité de l'air....
11.
Désormais votre tartine sera .... un festin ! ....
Suggestions du posteur
« 4 moules en aluminium ou 2 platines en tôle noire. Pour débuter, vous pouvez bien évidemment diminuer les ingrédients par deux. Faire en sorte de cuire en soirée. Plus vous attendez entre le 1 et le 2 plus vous goûterez le levain. Le lendemain, trancher et préparer vos sachets congélation pour avoir toujours du pain frais. Le sortir la veille au soir pour le petit déjeuner. Vous allez vous régaler... »
Voici mon pain qui sort juste du four. Il est beau, intérêt car c'est quand même long à faire.
Mie aérée, génial, très bon. Encore dommage que ce soit long à faire
C'est sûr c'est long à faire, mais cela vaut le coup, mon pain a bien gonflé, il était bien moelleux avec une belle mie et une belle croûte. Il n'a pas dégonflé comme mon précédent échec sur vos baguettes, il manque un peu de sel mais rien de dramatique. Je pense en faire plus souvent si j'en ai le temps car avoir son pain tout fait main quelle fierté ! Je pense varier les farines ma photo parle d'elle même !
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