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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 170 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 130 g de farine
- 40 g de cacao non sucrée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- Pour la ganache :
- 30 cl de crèmes liquide entière
- 300g de chocolat noir 52% de chocolat
- 20 g de beurre fondu
- Pour la ganache :
- 30 cl de crèmes liquide entière
- 300 g de chocolat noir 52% de chocolat
- 20 g de beurre fondu
- Pour la couverture en chocolat :
- 150 g de chocolat noir pâtissier ou de couverture
- 100 g de crème liquide entière
Recette
1.
La génoise : Préchauffer votre four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes puissance max.
2.
Y incorporer délicatement à la spatule, les poudres (farine, cacao, levure, sel préalablement mélangé). Enfin ajouter le beurre.
3.
Chemiser votre moule de papier sulfurisé. Et verser la préparation.
4.
Enfourner 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau ou piqué en bois.
5.
Démouler la génoise et faite la refroidir sur une grille.
6.
Ganache montée : Mettre le chocolat et la crème dans un cul de poule et mettre sur un bain-marie.
7.
Une fois le chocolat et la crème bien liées, ôté du feu. Puis ajouter le beurre et bien mélanger.
8.
Mettre au frigo au moins 2 heures.
9.
Mettre la préparation dans le bol du batteur et monter la ganache (elle blanchie un peu et devient mousseuse c'est prêt).
10.
Remettre au frigo jusqu'au montage du gâteau.
11.
Couverture : Toujours au bain Marie, mettre à fondre le chocolat avec la crème.
12.
Hors du feu, continuer à mélanger jusqu'à redescendre à 30°C.
13.
Montage du gâteau : Couper votre génoise complément refroidit en 4 parts égales.
14.
Mettre votre ganache montée dans une poche à douille et déposer une couche régulière et épaisse sur le disque de génoise, déposer un autre disque de génoise par dessus et renouvelle les couches ganache / génoise.
15.
Mettre au congélateur 30 minutes. Puis recouvrer le gâteau de chocolat de couverture. Faire une jolie déco si vous le souhaitez et remettre au frigo jusqu'à dégustation....
