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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Gâteau :
- 2.5 feuilles de gélatine
- 25 g de cacao
- 4 oeufs
- 30 g de maïzena
- 125 g de sucre
- 80 g de farine
- Mousse vanille :
- 2 jaunes d'oeuf
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 250 ml de lait
- Glaçage miroir :
- 100 g de lait concentré
- 75 g d'eau
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 11 g de gélatine
- Colorant rouge
Recette
1.
Pour la génoise : Dans un bol, verser les œufs et le sucre. Fouetter. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao. Mélanger le tout puis le verser sur une plaque de cuisson. Mettre au four à 180°C pendant 12 min.
2.
Pour la mousse : placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fendre les gousses de vanille pour récupérer les graines. Dans une casserole, verser le lait. Ajouter les graines et les gousses de vanille puis porter à ébullition.
Dans un bol, placer les jaunes d'oeuf et le sucre pour qu'ils blanchissent . Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation jaune d'oeuf/sucre et mélanger. Remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que cela atteigne 83°C. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Laisser refroidir la crème anglaise. Pendant ce temps, faire monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la crème chantilly à la crème anglaise doucement avec une marquise.
3.
Dans ma génoise, couper des cœurs de la taille du moule. Avec la crème vanille, remplir le moule à moitié. Placer une génoise, la recouvrir de crème et remettre une génoise. Placer le tout au congélateur toute une nuit.
4.
Le lendemain, faire le glaçage miroir : placer la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le sucre et le glucose. Hors du feu, insérer la gélatine, mélanger et verser le tout sur le chocolat blanc et le lait concentré. Bien mélanger. Colorer le chocolat avec le colorant et mixer le tout. Quand le glaçage atteint 30°C, sortir le gâteau et le démouler. Le placer sur une grille afin de faire couler le glaçage.
5.
Il ne reste plus qu'à décorer selon vos envies.
6.
Bonne dégustation !
