Mini entremets Pina Colada

Mini entremets Pina Colada - Laetitia L.
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DÉCOUVREZ-LES
15
202
Desserts
Moyen

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Génoise :
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de farine tamisée
  • 1 verre de rhum
  • Chantilly au lait de coco :
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 200 ml de lait de coco à 85%, bien froid
  • 20 g de sucre glace
  • 1 à 2 sachets de crem’fix
  • 1 ananas
  • Quelques feuilles de menthe
  • Un peu de noix de coco râpée

Recette

1.
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)
2.
Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre puis faites les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique.
3.
Lorsque le mélange a doublé de volume et qu’il a atteint les 50°C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez délicatement et versez sur une plaque à pâtisserie (j’utilise le flexipan plat). Enfournez pour 12 min. A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez.
4.
Après avoir débarrassé l’ananas de son écorce et de ses yeux, coupez le en tranches puis détaillez des petits dés (le coeur est très fibreux, ne le conservez pas).
5.
Détaillez ensuite de petits cercles de 8 cm de diamètre environ de génoise. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les de rhum.
6.
Au batteur électrique, dans un bol bien froid montez le lait de coco et la crème liquide en chantilly (La veille, mettez la crème et le lait de coco au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids au moment de les utiliser). Lorsque de petits pics commencent à se former, ajoutez le sucre glace mélangé au sachet de crem’fix. Continuez à battre jusqu’à obtenir une belle chantilly qui se tient.
7.
Placez cette chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie (1,2 cm) et pochez la sur les cercles de génoise refroidie.
8.
Répartissez joliment les dés d’ananas sur la chantilly de coco. Parsemez d’un peu de coco râpée et finissez avec quelques petites feuilles de menthe.

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Christiane C.
    3 août 2016

    Un dessert simple et très rapide à faire. Très frais pour la saison. La contenance pour le verre de rhum n'est pas indiquée. Un sirop fais avec juste un peu de rhum aurais suffi. Un dessert trop alcoolisé.

  • 15/20
    Par Mélanie T.
    30 août 2016

    J'adore ce mélange assez frais et exotique mais à la place de la génoise j'aurais plus vu une dacquoise coco voire un biscuit. Sinon rien à redire succulent pour l'été.

 

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