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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 filet mignon de porc (600 g environ)
- 350 g de pâtes
- 6 g de garam masala
- 10 g de miel
- 5 g de cassonade
- 2,5 cl de vin blanc
- Fond brun lié
- 5 g d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 courgette
- 7-8 tomates séchées
- Basilic
- Sel et poivre
- 25 g de beurre
- Huile de pépin de raisin
Recette
1.
Préparez le filet mignon, ficelez-le, salez, poivrez. Faites-le colorer sur toutes ses faces dans un peu d'huile.
2.
Ajoutez la carotte taillée en brunoise, l'oignon ciselé, l'ail écrasé. Faites revenir, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le garam masala, la cassonade, le miel, le fond brun dilué. Retournez le filet mignon à plusieurs reprises. Débarassez dans un plat allant au four et faites cuire à 180°C, 15 minutes environ.
3.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Taillez les tomates séchées en 2 et la partie verte de la courgette en dés ou en losanges.
4.
Faites revenir les courgettes et les tomates séchées dans du beurre. Egouttez les pâtes, ajoutez-les aux courgettes et faites-les colorer légèrement.
5.
Retirez le filet mignon du four, enlevez la ficelle. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire dans une poêle, placez le filet migon dans la poêle et arrosez-le avec la sauce pour le laquer. Retirez-le de la poêle puis taillez-le en tranches épaisses.
6.
Dressez les pâtes au fond de l'assiette, ajoutez le filet mignon, la sauce et terminez avec un bouquet de basilic.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
J’étais sceptique sur le coté sucré/salé. Après avoir longuement travaillé pour la recette, ce n'était que du bonheur ensuite de la déguster. Je la recommande vivement !
- 18/20
Dans ces conditions, on peut présenter des pâtes à des invités de marques ! La viande est très bonne, subtilement parfumée et tendre. Il y a de la couleur, du goût. Un seul regret : pas de suggestion pour utiliser les oignons-carottes-ail une fois la sauce filtrée. Je les ai servis à côté dans un petit bol, tout le monde a apprécié. À noter qu'on peut aussi éviter beaucoup de vaisselle en utilisant une cocotte qui va du feu au four, et inversement !
