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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la cocotte de poulet braisé :
- 50 g de saindoux
- 1 kg de filet de poulet
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 25 cl de vin blanc
- 2 branches de thym
- Pour la marmite de carcasses :
- 50 g de saindoux
- 1.5 kg de carcasse et cous
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 feuilles de céléri
- 1 carotte
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 2 branches de thym
- Pour la finition :
- Sel et poivre
- 150 g de saindoux
Recette
1.
Dans un premier temps cuire la carcasse et les cous.
2.
Dans une marmite assez grande, faire fondre le saindoux, ajouter la carcasse et les cous. Puis recouvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille, les feuilles de céleri, la carotte épluchée et coupée en rondelles, deux des branches de thym, le laurier et une pincée de sel. Laisser cuire à légers bouillonnements pendant environ une heure.
3.
Dans un second temps préparer la cocotte de poulet braisé.
4.
Dans une seconde cocotte, assez grande car il faudra ajouter d'autres ingrédients ultérieurement, faire fondre le saindoux, ajouter les filets de poulet coupés en dés d'environ 2 cm². Laisser rissoler à feu doux pendant environ 45 min à une heure, en remuant régulièrement afin d'éviter que les morceaux ne brûlent. En fin de cuisson, les morceaux se décomposent en filaments.
5.
A l'issue du temps de cuisson, ajouter le vin blanc, l'ail, l'échalote et le persil hachés finement, le thym émietté. Mélanger bien et laisser cuire toujours à feu très doux.
6.
Reprendre la cocote de carcasses. La viande doit se détacher facilement de l'os. Sortir les morceaux du bouillon et laisser refroidir. Entre temps filtre le bouillon et le préserver.
7.
Retirer la viande de l'os et l'ajouter dans la cocote avec les dés de filet. Compléter avec un tiers du bouillon et maintenir la cuisson environ 2 heures 30 en couvrant la marmite mais en laissant légèrement ouvert pour que la vapeur s'échappe. Remuer de temps en temps et ajouter du bouillon quand il n'y en a plus. Il ne faut pas hésiter à remuer régulièrement ce qui permet à la viande de mieux s'effiler pour composer les rillettes.
8.
A la fin de la cuisson, ajouter sel et poivre à votre convenance et 150 g de saindoux. Mélanger bien. Verser dans des pots (environ 6) et laisser refroidir au minimum 6 heures.
Suggestions du posteur
« Les rillettes peuvent ensuite être congelées. Elle se maintiennent sans problème un an au congélateur. Compte tenu du temps de cuisson, il est préférable de les faire en grande quantité.
Si vous n'aimez pas les morceaux dans les rillettes, vous pouvez également les mixer avant de les mettre en pots. »
Si vous n'aimez pas les morceaux dans les rillettes, vous pouvez également les mixer avant de les mettre en pots. »
