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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 500 g de châtaignes
- 900 g de sucre
- 900 g d'eau
- 1 gousse de vanille
Recette
1.
Mettre à bouillir une casserole d'eau. Inciser les châtaignes et les cuire 3 min. Égoutter les châtaignes (tout en prenant soin de garder l'eau et de la remettre dans la casserole), les éplucher puis les remettre à cuire 15 min. Elles doivent rester fermes : stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide.
2.
Préparer un sirop de sucre en faisant bouillir l'eau, le sucre et les graines de vanille. Au bout de 5 min, y plonger les marrons et laisser frémir une minute. Couper le feu et laisser reposer 24h.
3.
Le lendemain, retirer les marrons et porter à nouveau le sirop à ébullition. Y replonger les marrons pour 3 min. Laisser reposer à nouveau 24h. Réitérer l'opération pour 4 jours encore en prenant soin à mi parcours de changer le sirop de sucre. Le dernier jour, laisser sécher à l'air libre les marrons.
4.
Bonne dégustation !
