mélanges 5 épices à défaut de mélanges 5 épices vous pouvez remplacer par 1 étoile de badiane de la cannelle, 1 clou de girofle ensuite facultaif gingembre ou muscade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 g de sucre
Recette
1.
La préparation du magret du canard . déballer le magret. laisser les reposer 10à15mn à température ambiante avant de faire cuire . supprimez avec un petit couteau la fine membrane côté chair, ainsi que le gras superflue du même côté. A l'aide d'un couteau Quadrillez en losange légèrement le magret côté gras sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson. Poivrez et salez côté gras uniquement.
2.
la cuisson, Utilisez une poêle à fond épais ou en fonte, démarrez la cuisson à froid, côté gras, sans matière grasse, à feux doux. la graisse de canard va fondre retirer l'excedent mais pas tout il faut en garder pour arroser vos magrets , vous aurez l'impression que votre magrets gonfle vous le laisser cuire ainsi 5à6 mn coté gras en l'arrosant de sa graisse .Ensuite retournez le (ne piquez pas le magret pour le retourner) côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson et arroser le regulierement Retirez le magret et attendez 10 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.
3.
Préparer la reduction à l'orange . Dans une casserole porter à ebulition le jus de 3 oranges et 1 peu de leurs zestes ( les 2 dernieres etant pour la presentation ) et le vinaigre de balsamique ajouter les epices et salé poivrer .Reduire le feu et laisser ainsi jusqu'a ce que le melange epaissise et devienne liquereux . cela va prendre quelques minutes
4.
Couper les 2 dernieres oranges en tranches et les blanchir dans l'eau sucre avec 1 cuillere à café de mélange 5 epices entre 5à10 mn .
5.
Préparation des assiettes : sur une planche à decouper tailler le canard en tranches, disposer les harmonieusement dans l'assiette avec quelques rondelles d'orange , vous pouvez mettre sur les rondelles un peu de mélange 5 épices ; ensuite napper de sauce à l'orange , un peu de fleur de sel et 2 tours de poivre du moulin
Délicieux avec le mélange d'épices et la sauce à l'orange.
J'ai juste utilisé du jus d'orange pour la réduction d'orange : je n'avais pas d'orange à disposition.
18/20
Par 28 octobre 2012
Recette excellente avec beaucoup de goût. Les épices en font une recette vraiment originale. J'ai mélangé moi-même mes épices ! J'ai fait des quartiers plutôt que des tranches d'orange car avec la variété que j'avais, c'était plus joli.
La sauce est originale, elle se marie très bien avec le canard. Par contre trop d'épices pour mes enfants, j'ai fait moi même le mélange d'épices. Recette simple et originale.
Cette réduction à l'orange est absolument délicieuse, je croyais avoir un magret dans mon frigo mais c'était des aiguillettes. Je les ai donc saisies juste avant de servir avec cette sauce bien parfumée. Les oranges confites apportent une pointe sucrée à l'ensemble. Ce qui rend ce plat très agréable.
Pour ajouter une autre saveur douce, je les ai servis avec les frites de patate douce de Kalliopi (la recette sur le site).
J'adooore le magret, alors avec cette sauce c'était vraiment super bon. Je l'ai servi avec une purée de carottes (recette sur ce site: Jean René B.) et je trouve que le goût de la réduction d'orange se marie à merveille avec celui des carottes. Une superbe association !!!
Un vrai régal, les épices apportent un réel plus à un canard à l'orange classique!!
Je l'ai servi avec du riz aux olives séchées, ça allait parfaitement avec!
