Magrets De Canard et Reduction à L'Orange

Magrets De Canard et Reduction à L'Orange - Anne-sophie P.
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette proposée par
408 recettes testées
131 recettes postées
Son mot en +
« Merci aux 10 testeurs ,ravie d'avoir regaler vos papilles
 »
AUTRES IDÉES RECETTES
Note sur 20
Déjà 21277 recettes sur MySaveur.com

des recettes testées et notées par la communauté pour mieux vous guider  !

DÉCOUVREZ-LES
18
2010
Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 3 magrets de canard
  • 5 oranges
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • mélanges 5 épices à défaut de mélanges 5 épices vous pouvez remplacer par 1 étoile de badiane de la cannelle, 1 clou de girofle ensuite facultaif gingembre ou muscade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 100 g de sucre

Recette

1.
La préparation du magret du canard . déballer le magret. laisser les reposer 10à15mn à température ambiante avant de faire cuire . supprimez avec un petit couteau la fine membrane côté chair, ainsi que le gras superflue du même côté. A l'aide d'un couteau Quadrillez en losange légèrement le magret côté gras sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson. Poivrez et salez côté gras uniquement.
2.
la cuisson, Utilisez une poêle à fond épais ou en fonte, démarrez la cuisson à froid, côté gras, sans matière grasse, à feux doux. la graisse de canard va fondre retirer l'excedent mais pas tout il faut en garder pour arroser vos magrets , vous aurez l'impression que votre magrets gonfle vous le laisser cuire ainsi 5à6 mn coté gras en l'arrosant de sa graisse .Ensuite retournez le (ne piquez pas le magret pour le retourner) côté chair de 2 à 6 minutes pour terminer la cuisson et arroser le regulierement Retirez le magret et attendez 10 minutes avant de le couper pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.
3.
Préparer la reduction à l'orange . Dans une casserole porter à ebulition le jus de 3 oranges et 1 peu de leurs zestes ( les 2 dernieres etant pour la presentation ) et le vinaigre de balsamique ajouter les epices et salé poivrer .Reduire le feu et laisser ainsi jusqu'a ce que le melange epaissise et devienne liquereux . cela va prendre quelques minutes
4.
Couper les 2 dernieres oranges en tranches et les blanchir dans l'eau sucre avec 1 cuillere à café de mélange 5 epices entre 5à10 mn .
5.
Préparation des assiettes : sur une planche à decouper tailler le canard en tranches, disposer les harmonieusement dans l'assiette avec quelques rondelles d'orange , vous pouvez mettre sur les rondelles un peu de mélange 5 épices ; ensuite napper de sauce à l'orange , un peu de fleur de sel et 2 tours de poivre du moulin

Tests et opinions sur la recette

  • 16/20
    Par Sandrine V.
    26 octobre 2012

    Délicieux avec le mélange d'épices et la sauce à l'orange.
    J'ai juste utilisé du jus d'orange pour la réduction d'orange : je n'avais pas d'orange à disposition.

  • 18/20
    Par
    28 octobre 2012

    Recette excellente avec beaucoup de goût. Les épices en font une recette vraiment originale. J'ai mélangé moi-même mes épices ! J'ai fait des quartiers plutôt que des tranches d'orange car avec la variété que j'avais, c'était plus joli.

  • 16/20
    Par Isabelle Y.
    12 novembre 2012

    La sauce est originale, elle se marie très bien avec le canard. Par contre trop d'épices pour mes enfants, j'ai fait moi même le mélange d'épices. Recette simple et originale.

  • 17/20
    Par Catherine S.
    12 novembre 2012

    Cette réduction à l'orange est absolument délicieuse, je croyais avoir un magret dans mon frigo mais c'était des aiguillettes. Je les ai donc saisies juste avant de servir avec cette sauce bien parfumée. Les oranges confites apportent une pointe sucrée à l'ensemble. Ce qui rend ce plat très agréable.
    Pour ajouter une autre saveur douce, je les ai servis avec les frites de patate douce de Kalliopi (la recette sur le site).

  • 18/20
    Par Laetitia G.
    13 novembre 2012

    J'adooore le magret, alors avec cette sauce c'était vraiment super bon. Je l'ai servi avec une purée de carottes (recette sur ce site: Jean René B.) et je trouve que le goût de la réduction d'orange se marie à merveille avec celui des carottes. Une superbe association !!!

  • 20/20
    Par Joelle F.
    13 novembre 2012

    La sauce est vraiment délicieuse, j'ai adoré le mélange de saveurs.
    Bravo, très bonne recette.

  • 19/20
    Par Gwladys M.
    14 novembre 2012

    Un vrai régal, les épices apportent un réel plus à un canard à l'orange classique!!
    Je l'ai servi avec du riz aux olives séchées, ça allait parfaitement avec!

  • 17/20
    Par Vanessa B.
    16 novembre 2012

    Très bonne recette de sauce en plus nous adorons le sucré/salé !

  • 18/20
    Par Patricia R.
    27 novembre 2012

    Super association avec l'orange !!! !Très bon en bouche !!!!

  • 20/20
    Par Béatrice G.
    15 janvier 2013

    Parce que la sauce est trop bonne et que les conseils de cuisson du magret sont très bien expliqués, j'ai adoré cette recette.

 

Suivez nos actus, bons plans, réductions,
inscrivez-vous à notre newsletter.

Retrouvez-nous sur Facebook

Coupons de réductionSaveurs de l'Année

L’accès aux tests et aux posts de recettes est fermé pour le moment.

Le COVID-19 a fait déborder le lait et rendu les choses très compliquées.

Impossible de vous dire pour combien de temps, nous sommes comme un stylo qui n'a plus d’encre, nous avons du mal à écrire l'avenir !

Nous vous remercions de votre compréhension.

On vous embrasse, et surtout… sortez masqué(e)(s) !