Magret de canard au Ras El Hanout et tatin de tomates au balsamique

Magret de canard au Ras El Hanout et tatin de tomates au balsamique - LES DOMAINES
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Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 30 tomates cerise cocktail Les Domaines
  • 2 magrets de canard
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 25 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • Ras El Hamout
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • une pincée de cannelle
  • 20 cl de jus de veau
  • 70 g de sucre
  • Farine
  • 4 minis moules à tarte individuels jetables
  • 10 piques à brochette en bois

Recette

1.
Tatin de tomate au balsamique: Préchauffer votre four à 180° degrés chaleur tournante. Dans une casserole mélanger le sucre et l’eau. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une légère coloration puis déglacer au vinaigre balsamique. Retirer la casserole du feu quasiment instantanément puis reposer la casserole et laisser épaissir à feu doux quelques minutes. Pendant ce temps, graisser les moules avec de l’huile d’olive. Quand votre caramel a épaissi, ajouter un petit morceau de beurre et mélanger. Répartir le caramel équitablement dans les moules.
2.
Placer les tomates préalablement dégrappées dans chaque moule puis assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
3.
Prendre votre pâte brisée, découper des cercles de pâtes du même diamètre que vos moules. Les déposer sur vos tomates puis percer deux petits trous au centre afin que l’eau de tomate puisse sortir pendant la cuisson. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes à 180 °.
4.
Pour le jus de viande aux épices : Éplucher l’oignon et le hacher grossièrement. Couper la carotte en petits morceaux. Faire fondre du beurre dans une casserole et incorporer vos légumes, laisser les suer puis ajouter un peu de cannelle et déglacer avec le jus de veau. Laisser mijoter.
5.
Pour le magret de canard: Nettoyer et enlever les petits nerfs si il y en a puis retirer l’excédant de gras et inciser le gras du magret. Couper le magret en deux dans la longueur puis en dès en veillant à ne pas couper le gras. Planter votre pique à brochette dans les deux morceaux de magret.
6.
Mélanger la farine avec du Ras El Hanout puis passer vos brochettes dans ce mélange. Enlever l'excédent en tapotant légèrement.
7.
Dans un poêle chaude sans matières grasses, mettre vos brochettes à cuire en veillant à commencer par le coté gras du magret ce qui apportera la matière grasse pour la cuisson de votre viande.
8.
Dresser votre assiette, déposer votre tarte tatin de tomates, étaler un peu de sauce et poser votre brochettes de magret de canard au Ras El Hanout .

Suggestions du posteur

« Vous pouvez ajouter une petite salade de menthe, persil et coriandre avec un filet d'huile d'olive du sel et du poivre pour accompagner votre recette. »

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