1 magret de canard (+/- 430 grs en ce qui me concerne)
Sel de Guérande
Poivre blanc ou noir moulu 1-2 belle CS bombées minimum
1 branche de thym séchée, idem romarin, idem sarriette, 2 feuilles de laurier
1 boîte avec couvercle (style 2.5 l de crème glacée), 1 grand plat rectangulaire, 1 essuie vaisselle ultra propre et inodore, un moulin ou autre broyeur...
Recette
1.
Nettoyez votre magret des petites peaux-film qui resteraient attachées.
2.
Dans votre boîte, mettez un lit de sel de Guérande (1,5 à 2 cm minimum). Déposez le magret côté chair sur cette couche de sel. Recouvrez ensuite entièrement le magret et tout autour; on ne doit plus voir qu'une couche uniforme de sel.
3.
Fermez hermétiquement et mettez dans le bac à légumes MAIS sans légumes, ni fruits ! (j'ai commencé le 8-02 à 18 h, le 2ème depuis les dernières vacances).
4.
Sortez le magret au bout de 40 à 48 heures . Enlevez le sel. Lavez soigneusement à l'eau courante et, surtout, séchez parfaitement à l'aide de sopalin. Ainsi, pas de moisissures.
5.
Préparez votre mélange poivre-épices provençales. Broyez-le grossièrement : il faut au moins l'équivalent d'une tasse.
6.
Massez soigneusement sur tous les côtés le magret ultra sec.
7.
Etalez votre essuie, côté long de votre côté. Semez un peu de mélange où vous déposez, près du bord, le magret déjà enrobé. Réépicez. Tournez avec le linge en serrant très très fort jusqu'à la fin et en rabattant les côtés. Un parfait parallélépipède. Ficelez avec de la corde alimentaire.
8.
Dans le bac à légumes toujours SEUL et pour trois semaines minimum.
9.
Un parfum de garrigue dans votre frigo ... jusqu'au moment de la suprême dégustation en petit rouleaux-apéro ou en entrée avec une salade de votre imagination...
Suggestions du posteur
« Ne lésinez pas sur le mélange poivre épices. Laissez-le bien dans le linge, ne vous contentez pas d'une trop mince couche... Votre magret n'en sera que plus parfumé et surtout bien conservé. C'est Suzon de Provence qui m'a donné cette recette "de famille". Gourmande cette Suzon !... Que faire du sel ? Pour le déneigement ou avec de l'eau bouillante sur les mousses ou mauvaises herbes. Le mélange poivre-épices ? pour votre parterre : il dégoûtera le chat de venir y gratter... »
Vraiment pas compliqué à faire et vraiment très très bon. En plus c'est bien meilleur que celui que l'on achète et ça revient vraiment moins cher. Ça ne vaut pas le coup de s'en priver.
Pas très facile de tester une recette en 15 jours alors qu'il faut plus de 3 semaines pour la réaliser !
J'ai donc dû me réinscrire une fois la date du test passée.
Mais cela vaut la peine d'attendre !
Le résultat est très goûteux et bien meilleur marché que celui acheté tout fait !
On peut bien sûr variée les épices utilisées.
Très moelleux et très goûteux, avec un bon parfum de Provence.
Nous l'avons dégusté avec une salade verte elle aussi parfumée aux saveurs provençales.
En plus du goût et du fait que l'on sait avec quoi il a été fait, quelle économie !!!
