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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 beaux magrets
- 200 g de girolles
- 8 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Recette
1.
Préchauffer le four à 80°C (Th 2/3) en mode chaleur traditionnelle (surtout pas en chaleur tournante) et placer le plat à vide à l intérieur.
2.
Peler les échalotes, les émincer en fines rondelles. Les mettre dans un bol avec le vin blanc. Égoutter les girolles.
3.
Disposer les magrets côtés peau sur la planche à découper : éliminer l'excédent de gras tout autour de la viande. Saler, poivrer.
4.
Les retourner et inciser la peau sans entamer la viande, de la pointe du couteau, en formant des croisillons.
5.
Placer les magrets côté peau dans une poêle bien chaude et les faire colorer 1min30 côté peau, puis 30 secondes côté chair.
6.
Les mettre dans le plat, côté peau vers le haut. Parsemez les échalotes, versez le vin autour.
7.
Mettre au four 40 min si vous les aimez saignants, 55 min pour une cuisson rosée et 1h15 pour une cuisson à point.
8.
15 min avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons et l'ail haché dans l'excédent de graisse. Verser la crème, saler et poivrer. Accompagner les magrets de champignons.
