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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Coques macarons :
- 200 g poudre d'amandes
- 200 g sucre glace
- 150 g sucre semoule
- 5 cl d'eau
- 150 g de blanc d'oeufs (divisé en 2 parts égales)
- Ganache caramel :
- 150 g sucre semoule
- 150 g crème liquide entière
- 150 g beurre salé
- 2 pommes
- 15 g beurre
- 20 g sucres
Recette
1.
Pour le caramel : mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à sec à feu moyen.
2.
Une fois que la belle coloration caramel est obtenue, baisser le feu et verser la crème liquide préalable tiédie tout en remuant avec une spatule en bois.
3.
Ensuite, hors du feu, ajouter le beurre bien froid, en morceaux, afin de stopper la cuisson.
4.
Mettre le caramel dans un récipient au frigo pour qu'il durcisse.
5.
Pour les pommes, les peler, les épépiner, et en faire une petite brunoise.
6.
Faire caraméliser les pommes à la poêle, avec le beurre et le sucre, laisser cuire 8 min sur feux doux, et réserver.
7.
Pour les coques à macarons : préchauffer le four à 160°C.
8.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
9.
Verser les 75 g de blancs d’œufs sur le mélange sucre glace-poudre d'amande, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte d'amande.
10.
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre semoule et l'eau.
11.
Dans un robot, monter les 75 g de blancs d’œufs restants en neige.
12.
Lorsque les 118°C du sirop de sucre sont atteints, verser délicatement le sirop sur les blancs en neige afin d'obtenir une meringue italienne.
13.
Faire tourner encore le robot pendant quelques instants jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
14.
Par la suite, incorporer un peu de meringue à vôtre pâte d'amande, remuer délicatement pour ne pas casser les œufs. Ajouter le reste de la meringue au fur et à mesure, et macaronner jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
15.
Recouvrer une plaque de four de papier sulfurisé, et dresser les coques à macarons grâce à votre poche à douille.
16.
Taper énergiquement la plaque de four sur votre plan de travail avant de l'enfourner au four pour lisser les coques.
17.
Enfourner pendant 12 minutes.
18.
Laisser refroidir les coques.
19.
Pour le garnissage, à la poche à douille ou pistolet, former un cercle de caramel et y insérer au centre de la coque un peu de brunoise de pommes.
20.
Pour finir coller les deux coques ensemble et Déguster !
Tests et opinions sur la recette
- 14/20
Très déçue par cette recette. De gros problèmes dans la recette : pas de temps de pose, de croûtage, ce qui est indispensable pour des macarons, faire une meringue italienne est complètement inutile au vu du résultat ! Sinon, le caramel est beaucoup trop salé. Faire caraméliser les pommes est dommage, elles se transforment en compote et on ne ressent ni le goût, ni la texture dans le macaron.
