Macarons citrons

Macarons citrons - Delphine H.
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DÉCOUVREZ-LES
16
2010
Biscuiterie
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Macaronade :
  • 160 grs de sucre glace
  • 90 grs de poudre d'amandes
  • 10 grs de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeuf
  • Colorant jaune
  • 1 cc d'arôme de citrons
  • crème de citrons :
  • 50 grs de crème fraiche liquide ou semi épaisse
  • 40 grs de beurre
  • 1 oeufs
  • 30 grs de sucre en poudre
  • Jus de 1 citrons

Recette

1.
Préparez la crème de citrons :
2.
Montez la crème et la garder au frais.
3.
Dans une casserole, mettres les oeufs et blanchir avec le sucre.
4.
Ajoutez les jus de citrons, faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement (façon crème pâtissière) jusqu'à épaississement.
5.
Versez dans un saladier et ajoutez le beurre tout en fouettant.
6.
Ajoutez ensuite cette crème à notre crème fouettée. Mélangez doucement jusqu'à ce que la crème soit homogène.
7.
Gardez au frais.
8.
Macarons :
9.
Tamissez le sucre glace et mélangez-le à la poudre d'amande.
10.
Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajoutez les 10 grs de sucre en poudre, le colorant jaune et l'arôme de citrons.
11.
Mélangez à nouveau délicatement.
12.
Ajoutez aux blancs d'oeufs, le mélange de sucre et d'amandes. Macaronnez délicatement jusqu'à que le mélange soit homogène
13.
Formez vos macarons avec une poche à douille, espacer-les bien pour éviter qu'ils ne se collent à la cuisson. Les diposez soit sur un tapis à macarons soit sur une feuille de papier sulfurisé.
14.
Laissez crouter 20 min minimum. Enfournez à 160 ° pendant 7min s'ils sont petit et jusqu'à 15 minutes pour des grands. Plus ils sont petits, moins la cuisson est longue.
15.
En fin de cuisson, veuillez laisser refroidir vos macarons avant de les décoller du tapis ou du papier sulfurisé.
16.
Lorsque qu'ils sont froids, garnissez une face avec de la crème de citrons. Et coller la seconde.
17.
Attention, les macarons sont très fragiles ! Les manipuler avec délicatesse.
18.
Vous les gardez au frais à cause de la crème de citrons.

Suggestions du posteur

« Recette inspirée par le livre "cours de cuisine : la pâtisserie" de chez marabout.
J'ai fait le trait avec des feutres alimentaires, mais vous pouvez le faire avec du chocolat fondu ou ne pas en faire du tout.
La macaronade peut se faire nature. Variez les couleurs et les garnitures. J'en ai fait également à la confiture de framboise et de myrtilles de couleur rose et mauve... ils peuvent se faire en version salé : foie gras, olives, chorizo etc.. laissez votre imagination travailler. »

Tests et opinions sur la recette

  • 15/20
    Par Eva I.
    26 mars 2013

    Voilà une recette qui va me réconcilier avec les macarons.
    il y a juste la cuisson qui a loupé du coup ils sont craquelés.
    La recette est facile à suivre et les macarons sont très bons à défaut d'être très beaux!
    Je retenterai version vanille !

  • 19/20
    Par Marie E.
    26 mars 2013

    Pour moi, la recette s'est bien déroulée. Les macarons ont bien crouté. Ils sont moelleux et croustillants. La crème au citron est très acidulée et a été très appréciée. J'ai suivi vos conseils et j'ai varié les goûts et les couleurs avec ce que j'avais sous la main. Rien a modifier pour nous.

  • 13/20
    Par Anne Q.
    2 avril 2013

    Et voila encore un rattage complet, décidement j'adore les macarons mais les macarons me déteste désolé. Par contre l'appareil a garnir génial !

  • 18/20
    Par Marie M.
    8 avril 2013

    Bon voilà, 2ème essai, cette recette avec le citron à l'intérieur est vraiment délicieuse on retrouve bien l'acidulée! Mais pour les coques c'est pas encore ça!! C'est de ma faute car la recette est bien détallée, j'ai un four tout neuf , je crois qu'il faut que je l'apprivoise!! Bonne recette.

  • 17/20
    Par Valérie K.
    15 avril 2013

    Une recette bien expliquée. La crème est bien citronnée et l'acidité est atténuée par le macaron.

  • 13/20
    Par Sandrine P.
    22 avril 2013

    Très bonne recette. Mais quand j'ai incorporé la crème citron et la crème fouetté, elle est complètement retombée. La prochaine fois, je ferrai refroidir la crème citron avant de l'incorporer. J'apporterai juste ce petit conseil.

  • 17/20
    Par Cathy B.
    23 avril 2013

    Encore un gros ratage pour moi. Je ne sais pas pourquoi, j'ai suivi à la lettre (mais je les rate toujours), sinon le goût était quand même très bon. La ganache délicieuse et bien acidulé. Dommage qu'ils étaient moche mais je ne pense pas que ça vienne de la recette puisque les autres ont réussi.

  • 11/20
    Par Céline L.
    25 avril 2013

    Les coques sont bonnes (l'arôme est une bonne idée : moi je n'en mettais pas dans ma recette) mais attention à la cuisson, 7 minutes ce n'est pas assez pour les petits, ils ne se décollent pas, j'ai dû les recuire 4 minutes de plus.
    La crème manque de goût, je suis d'avis de rajouter le zeste du citron.

  • 19/20
    Par Joy O.
    26 avril 2013

    Une très bonne recette, bien détaillé pour faire des macarons pour ceux qui ne connaissent pas trop les techniques. La crème aux citrons était vraiment délicieuse !

  • 15/20
    Par Aurélia A.
    21 mai 2013

    Deuxième essaie pour moi aussi les macarons sont bons mais pas très beaux ! Bien sûr rien à voir avec la recette mais mon manque d'expérience dans le domaine! Par contre, j'ai eu un problème avec la crème qui était trop liquide, j'ai dû l'épaissir avec du mascarpone, je pense que je ne l'ai pas laissé suffisamment cuire.. Je vous rassure ils ont tous été mangés!

 

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