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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Coques :
- 225 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 gr de sucre semoule
- Ganache :
- 15 gr de sucre en poudre
- 10 gr de farine
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou d'extrait de vanille liquide
- 12 cl de lait
- 60 gr de sucre glace + 60 gr de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Recette
1.
Préparation de la ganache :
2.
Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre en poudre.
3.
Incorporer la farine et la Maïzena.
4.
Dans une casserole mettre le lait avec la vanille à bouillir. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les oeufs en mélangeant au fouet.
5.
Transvaser le tout dans une petite casserole et faire cuire doucement en remuant constamment pour que la crème n'attache pas au fond.
6.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le mélange de sucre glace avec l'amande en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
7.
Retirer du feu et laisser refroidir.
8.
Préparation des coques :
9.
Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes puis passer le mélange au tamis.
10.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant un peu avant la fin le sel et le sucre semoule pour obtenir une meringue bien ferme.
11.
Déposer délicatement les blancs sur le mélange sucre glace-amandes en poudre. Macaroner pour obtenir une pâte bien lisse.
12.
Remplir la poche à douille du mélange et réaliser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque pour macarons. Les espacer de 3 cm environ. Tenir la poche à douille verticalement quasiment contre la plaque.
13.
Taper la plaque jusqu'à ce que les macarons soient lisses.
14.
Laisser reposer 30 minutes minimum pour former une légère croûte.
15.
Préchauffer le four à 160°C. Mettre à cuire à four chaud pendant 12 minutes.
16.
(Au bout de 5 à 6 minutes, la collerette doit commencer à se former).
17.
Surveiller la cuisson : les macarons ne doivent pas brunir. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, les sortir du four.
18.
Déposer la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage.
19.
Retourner les coques pour les laisser sécher. Les laisser bien sécher à température ambiante avant de les garnir.
20.
Mettre la ganache dans la poche à douille et garnir les macarons.
21.
Conserver les macarons dans un endroit frais et sec.
