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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 70 g de blanc d'oeuf
- 200 g sucre semoule
- 60 g d'eau
- 225 g de pâte d'amande
- 185 g de beurre
- 2 càs d'extrait de café liquide
Recette
1.
Mixer 15 sec la poudre de noisettes et le sucre glace. Verser le mélange dans un saladier puis ajouter 70 g de blanc d'oeuf et mélanger à l'aide d'une maryse.
2.
Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C. En même temps, monter 70 g de blanc d'oeuf en neige. Verser immédiatement le sucre cuit sur les blancs et laisser tourner le batteur jusqu'à ce que l'ensemble refroidisse (env 40°C). Vous obtenez une meringue italienne.
3.
Verser la moitié de la meringue dans la première préparation et mélanger les deux à l'aide d'une maryse. Au début délicatement puis très fort pendant 15 sec. Ajouter le reste de la meringue italienne. Ensuite, macaronner l'ensemble vigoureusement pendant quelques sec, jusqu'à ce que la pâte coule en ruban lorsque vous relevez la maryse.
4.
Verser la pâte dans une poche à douille et pocher les macarons de 3 cm de diamètre. Laisser croûter quelques h voir toute une nuit à l'air libre.
5.
Faire cuire 12min à 150°C. Laisser refroidir puis les décoller.
6.
Laisser la pâte d'amande hors de frigo pendant quelques heures. Puis la fouetter avec l'extrait de café. Et enfin, ajouter le beurre mou et mélanger l'ensemble. Verser la garniture dans une poche à douille et garnir les macarons. Les conserver au moins 24h au frigo avant de les déguster avec un bon café.
7.
Bonne dégustation !
Son avis sur : Espresso Forte Moulu Café Royal
« Ce café à beaucoup de caractère, nous avons adoré le déguster. Il accompagne parfaitement un café gourmand car il relève la saveur des pâtisseries qui l'accompagne. »
