Macaron framboise pistache

Macaron framboise pistache  - Emilie B.
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Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • Coques de macarons : 200 g Poudre d'amandes
  • 200 g sucre glace
  • 2 x 70 g blanc d'oeuf
  • Colorant alimantaire rose framboise
  • 200 g sucre poudre
  • 60 g d'eau
  • Garniture : 250 g de framboises
  • 70 g Mascarpone
  • 140 g crème liquide entière
  • 14 g sucre poudre
  • 28 g pâte à pistache

Recette

1.
Faire les coques macarons : mixer 15 secondes la poudre d'amande et le sucre glace. Passer au tamis et verser dans un saladier. Ajouter la quantité nécessaire de colorant alimentaire (qui varie selon la marque utilisée ). Mélanger à l'aide d'une Maryse. Ajouter 70 g de blanc d'oeuf et mélanger à nouveau avec la Maryse.
2.
A l'aide d'un batteur, monter les 70 g de blanc d'oeuf restant en neige. En parallèle, faire chauffer 200 g de sucre et l'eau. Lorsque le mélange est à 118°C, ralentir la vitesse de votre batteur, verser le sucre cuit sur vos blancs d'oeuf et recommencer à battre jusqu'à ce que votre mélange ait un peu refroidi. Voilà votre meringue italienne.
3.
Verser la moitié de votre meringue sur votre mélange de poudre d'amandes. Mélanger vivement à l'aide d'une Maryse environ 20 secondes. Ajouter le reste de la meringue. Mélanger vivement à plusieurs reprises en vérifiant la texture de votre pâte régulièrement. Quand vous soulevez la pâte avec votre Maryse, elle doit couler comme un ruban, sans être trop liquide.
4.
Verser votre mélange dans une poche à douille et pocher vos coques de macarons d'environ 8 cm de diamètre selon votre gourmandise. Laisser croûter quelques heures. Puis faire cuire vos macarons 18 minutes à 150°C.
5.
Mettre la crème liquide, le Mascarpone, le sucre et la pâte à pistache dans un saladier au congélateur quelques minutes afin que l'ensemble soit bien froid (et non congelé ). Puis monter le tout en chantilly. Verser dans une poche à douille.
6.
Disposer des framboises sur le contour d'une coque de macaron et verser de la chantilly au centre bien généreusement. Et enfin coller la seconde coque par dessus.

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