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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- GENOISE :
- 5 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 càc de levure
- Huile
- 1 càs de rhum ou autre arome (facultatif)
- 1 pincée de sel
- CRÈME AU BEURRE AU PRALINÉE :
- 100 g de sucre
- 4 càs d'eau
- 200 g de beurre en morceau à temperature ambiante
- 1 oeuf à temperature ambiante
- 3 càc de pralin
Recette
1.
Préchauffer votre four à 200°C.
2.
Monter en neige 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel et réserver.
3.
Dans un saladier, fouetter les 5 jaunes plus le sucre.
4.
Ajouter progressivement le rhum (si vous en mettez), la farine et la levure et bien mélanger.
5.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
6.
Sur une plaque (type lèche frite) mettre du papier sulfurisé et badigeonner un peu d'huile sur toute la feuille. Si vous avez un moule a génoise c'est aussi bien.
7.
Étaler la pâte sur la plaque et enfourner 13 min.
8.
À la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
9.
LA CRÈME AU BEURRE :
10.
Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à ébullition ou au thermomètre 121°C.
11.
Dans un robot ou avec un batteur fouetter l'œuf et ajouter délicatement le sirop (eau et sucre).
12.
Rajouter le beurre, morceau par morceau en continuant toujours de fouetter.
13.
Une fois la crème montée, ajouter le pralin, continuer de fouetter un peu pour que ça se mélange.
14.
Enfin, étaler la crème sur la génoise, la rouler et recouvrir de crème avant de mettre au frigo.
