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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour les gâteaux :
- 180 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 260 g de farine
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
- 1 pincée de sel
- 33 cl de crème liquide entière bien froide
- Pour le glaçage vanille :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre pommade (à sortir du frigo bien avant)
- 1 gousse de vanille
- Pour le glaçage chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- Meringues pour la déco :
- 1 blanc d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
Recette
1.
Pour les gâteaux, fouettez ensemble le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez à la préparation petit à petit et fouettez quelques secondes.
2.
Préchauffez le four à 160°C.
3.
Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à vitesse moyenne.
A l'aide d'une maryse, incorporez la crème à la préparation.
4.
Versez la pâte dans un cercle ajustable à bord hauts, réglé sur 18 cm de diamètre.
Enfournez 1h15 en chaleur tournante à 160°C.
5.
Pour la crème à la vanille, placez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez ajouter directement le blanc et le sucre en poudre prévus pour les meringues de la déco.
6.
Faites chauffer l'eau et fouettez le mélange blancs et sucre jusqu'à atteindre 50°C. Sortez le récipient du bain-marie et continuez de fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Prélevez 60 g de meringue pour la déco et gardez-les de côté.
7.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez les graines à la meringue puis le beurre petit à petit tout en fouettant. L'opération doit prendre environ 2 minutes à vitesse moyenne. Réservez au réfrigérateur.
8.
Reprenez la meringue gardée de côté pour la déco et ajoutez-y le sucre glace. Mélangez et placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Formez des petits pics de meringue et enfournez pour 1 heure à 100°C.
9.
Quand le gâteau est bien froid, coupez-le en 3 disques. Recouvrez le premier disque de crème au beurre puis superposez le deuxième disque de gâteau. Renouvelez l'opération avec les 3 disques et recouvrez ensuite entièrement le gâteau de crème. Si la crème est encore un peu liquide, placez le gâteau au réfrigérateur avant de passer au glaçage.
10.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le beurre. Attendez qu'il refroidisse (sans le laisser durcir) et versez-le sur le dessus du gâteau. Laissez couler quelques traces de chocolat pour faire joli !
11.
Décorez ensuite votre layer cake avec des petites meringues.
12.
C'est prêt !
