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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 langues de porc
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- Gros sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- LA SAUCE :
- Environ 500 g de bouillon
- 50 g de beurre
- 50 g de farine (un peu plus, si c'est trop liquide)
- Environ 50 g de concentré de tomate
- 1 gobelet et demi de madère (voire 2)
- Facultatif : 1 boîte de champignons émincés (ou équivalent en frais)
- Facultatif : on peut y ajouter un peu de piment
- Facultatif : 1 càc bombée de sucre
Recette
1.
Mettre les langues dans de l'eau froide, porter à ébulition et écumer.
2.
Ajouter les légumes, l'oignon, sel, poivre, 1 feuille de laurier et faire cuire 1H30 à 2H00.
3.
Les égoutter et garder le bouillon.
4.
Dans le bol mettre le bouillon, beurre, concentré de tomate, farine, madère, poivre, (piment) et mixer quelques secondes vit 10.
5.
Racler et programmer 6min/90°C/Vit 4.
6.
Ajouter les champignons émincé : 4min/90°C/Vit 2/3 sens inverse.
7.
Pendant ce temps, enlever la peau des langues et les couper en tranches fines.
8.
Ajouter les langues. Mélanger quelques secondes vit 2 Sens inverse, puis 3 min30/80°C/Vit 1/2 Sens inverse.
9.
Servir dans un grand plat creux, dans lequel on peut y ajouter les légumes de cuisson coupés en morceaux (ou les servir à part pour manger avec).
Suggestions du posteur
« Ce plat peut être accompagné de pommes de terre, légumes, pâtes, riz, ...
Garder le reste de bouillon pour manger en bouillon ou pour servir pour vos soupes. »
Garder le reste de bouillon pour manger en bouillon ou pour servir pour vos soupes. »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Très bonne recette, facile à préparer. Le temps de cuisson de la langue était bien adapté. La sauce était onctueuse. J'ai juste trouvé qu'il y avait un peu trop de concentré de tomates mais ce n'est que mon avis personnel. À refaire.
- 20/20
Que dire de plus que trop bon comme recette. Facile à faire, je la referai volontiers.
- 17/20
Bon plat mais qui manquait de madère et surtout de cornichons pour l'acidité et le croquant dans la sauce.
